Сардински ньоки със скариди и рукола

Гласове: 3

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 368, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 2 Г., холестерол 130 мг, натрий 466 мг, захар 1 Г.

„Предпочитам да приготвям това ястие с домашно приготвени сардински ньоки, които, за разлика от картофените ньоки, се приготвят с тесто за паста“, споделя Джада де Лаурентис. „Все пак, всяка паста, купена от магазина, ще свърши работа. Скариди с чесън, бяло вино и люспи червен пипер – според мен, класическа комбинация, напомняща за италианското крайбрежие. Руколата и лимоновата кора добавят нотка цвят. А пармезанът... никоя паста не е пълна без него!“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ньоки по сардински

450 г сварени сардински ньоки, рецептата по-долу
3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, счукани и обелени
450 г средно големи скариди, обелени и обезкостени
0,5 ч.л. люспи червен пипер
0,5 чаши сухо бяло вино
0,5 чаша прясно настърган пармезан + допълнително за поръсване
70 г млада рукола, ситно нарязана
1 ч.л. настъргана лимонова кора

Домашни ньоки

1 чаша грис
1 чаша брашно тип 00 + допълнително за поръсване
3/4 чаша топла вода, добавете още, ако е необходимо
1/4 чаена лъжичка едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ньоки (кнедли), скариди, бяло вино, лимонова кора, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с вода на силен огън. Посолете обилно. Добавете сардинските ньоки и гответе, докато изплуват на повърхността и станат почти ал денте, около 2 минути. Отделно отцедете 1/2 чаша вода от тенджерата и изхвърлете ньоките в гевгир.
Междувременно загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете олиото и чесъна и гответе, докато се разнесе аромат, около 2 минути. Добавете скаридите, люспите черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, като бъркате често, докато скаридите станат розови и почти напълно непрозрачни, около 1 минута. Залейте с вино и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе 2 минути, докато течността се изпари леко и скаридите се сварят напълно.

Добавете ньоките към скаридите и поръсете с пармезан. Отгоре сложете рукола и лимонова кора и разбъркайте добре, като добавяте още вода от варенето на ньоките, ако е необходимо, докато руколата омекне. Сервирайте с поръска пармезан, ако желаете.
Ньоки по сардински

В голяма купа смесете гриса и пресятото пшенично брашно и направете кладенче в центъра. Добавете вода и сол в центъра на кладенчето. Бавно започнете да смесвате брашното и водата с вилица, за да образувате грубо тесто. Добавете 1 чаена лъжичка вода, ако тестото е твърде сухо, или поръсете с брашно, ако е твърде мокро.

Леко набрашнете гладка работна повърхност и изсипете тестото върху набрашнената повърхност. Месете тестото, докато стане еластично на допир, 8-10 минути. Оформете тестото в равномерен квадрат. Увийте тестото плътно в найлоново фолио и го оставете да почине 1 час.

Разделете тестото на 6 парчета. Разточете едното парче на корда с дебелина 1 см. Нарежете кордата на парчета с дебелина 1 см. Притиснете здраво едното парче тесто върху дъска за ньоки или върху гърба на вилица с палец, като го разточите, за да оформите черупка. Повторете с останалото тесто, като поръсите с брашно, ако е необходимо, за да не залепне.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Прости рецепти за паста / Летни ястия / Вечеря / Основни ястия / Паста / Риба и морски дарове / Италианска кухня / Джада Де Лаурентис

Колекции от рецепти