Зелеви сарми с кайма в параход

Гласове: 3

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 565, общо мазнини 39 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 4 Г., холестерол 178 мг, натрий 905 мг, захар 7 Г.

Сочни зелеви сарми, пълнени със смляно свинско и говеждо месо, пармезан и билки, се задушават и сервират в домашен доматен сос, поръсени с настъргано сирене. Това ястие е много по-лесно за приготвяне, отколкото изглежда, и е идеално както за ежедневието, така и за специални поводи. Тайната съставка в тези зелеви сарми е коняк. Добавете малко към месния пълнеж и соса и ще забележите, че вкусът става по-ярък и по-пикантен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зелеви сарми

2 филийки бял хляб за сандвичи, накъсани на парчета
0,5 чаши мляко
350 г кайма от свинско месо
350 г кайма
1/4 с.л. настърган пармезан
2 големи яйца, леко разбити
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1 с.л. коняк или бренди
1 чаена лъжичка нарязан пресен риган
1 скилидка чесън, ситно настъргана
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1 глава савойско зеле

Сос

4 супени лъжици несолено масло
1 средна глава лук, нарязана на ситно
1 скилидка чесън, смляна
Щипка люспи от червен пипер
3 с.л. коняк или бренди + още, ако е необходимо
1 консерва (800 г) домати от консерва Сан Марцано
0,5 ч.л. нарязан пресен риган
0,5 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от свинско месо, кайма от говеждо месо, Савойско зеле, Домати Сан Марцано, риган, индийско орехче, ракия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зелеви сарми:

В малка купа накиснете хляба в мляко за 5 минути. Изстискайте излишното мляко и го прехвърлете в по-голяма купа.
Добавете свинското месо, говеждото месо, пармезана, яйцата, магданоза, коняка, ригана, чесъна, индийското орехче, 1 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер; разбъркайте с ръце, докато се разпределят равномерно. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 30 минути или до утре.

Междувременно кипнете голяма тенджера с леко подсолена вода. Изсипете ледена вода в голяма купа. Внимателно разделете зелевите листа (ще ви трябват 12 големи листа или можете да използвате 2 малки листа на зелево сърмце).
Работейки на партиди, бланширайте листата, докато омекнат, около 45 секунди, след което ги прехвърлете в ледена вода с щипки. Извадете зелето от ледената вода, разклатете го и го подсушете с кухненска хартия. Отрежете жилавото централно стъбло от долната част на всеки лист.
Оформете месната смес на дванадесет наденички с дължина 10 см. Поставете зелев лист на масата и отгоре сложете наденичка по дължина. Сгънете късите краища на листа, след което го навийте стегнато. Повторете с останалите зелеви листа и плънката. Прехвърлете сармичките в чиния и ги охладете до готовност за готвене.
Поставете вложка за готвене на пара в голяма, широка тенджера и добавете 5 см вода; оставете да заври. Поставете зелевите сарми в уреда за готвене на пара, покрийте и намалете котлона на среден. Гответе зелевите сарми на пара, докато плънката омекне, около 45 минути.
Междувременно пригответе соса.:

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Добавете лука, чесъна и люспите червен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 6 минути. Добавете коняка и гответе, докато почти се изпари, около 2 минути. Добавете доматите, 1 1/2 чаши вода, ригана и 3/4 чаена лъжичка сол; оставете да заври и гответе, докато сосът се сгъсти леко, около 30 минути.
Прехвърлете в блендер и пасирайте до гладкост, след което върнете соса в тигана; разредете го, ако желаете, като добавите до 0,5 чаши гореща вода. Подправете със сол на вкус. Оставете соса да заври и добавете малко коняк. Сервирайте зелевите сарми със соса, поръсени с пармезан и магданоз.