Зелеви сарми по полски

Гласове: 5

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Количество: 12 бр.

Специалният вкус на тези зелеви сарми идва от сладко-киселия доматен сос, приготвен от пасирани домати с оцет, захар и пържен чесън. Пригответе го първо, тъй като част от този сос отива в плънката от месо, заедно с пържените зеленчуци, смляното свинско и говеждо месо и сварения ориз. След това сглобените зелеви сарми се изсипват в гювечи с останалия сладко-кисел сос и се пекат във фурната. За да не загорят и да са особено сочни, Тайлър Флорънс покрива дъното на съда с останали зелеви листа и покрива сармите с тях преди печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сладко-кисел доматен сос

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 скилидки чесън, счукани
1,5 л. настъргани домати
2 супени лъжици бял винен оцет
1 с.л. захар

Зелеви сарми

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, счукани
2 с.л. доматено пюре
Малко сухо червено вино
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
450 г кайма
450 г кайма от свинско месо
1 голямо яйце
1,5 чаши варен бял ориз
2 големи глави бяло зеле, всяка около 1,3 кг

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: чесън, пюрирани домати, винен оцет, захар, лук, доматено пюре, червено вино, магданоз, кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, яйца, ориз, бяло зеле

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сладко-кисел доматен сос:

Налейте зехтина в 3-литрова тенджера и го поставете на среден огън. Добавете чесъна и го задушете за 1 минута. Добавете доматите и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Добавете оцета и захарта; оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и свалете от котлона.
Зелеви сарми:

Сложете тиган на среден огън и добавете 2 супени лъжици зехтин. Задушете лука и чесъна за 5 минути, докато омекнат. Добавете доматеното пюре, малко вино, магданоз и 0,5 чаши от приготвения сладко-кисел доматен сос и разбъркайте. Свалете от котлона. Смесете смляното месо в голяма купа. Добавете яйцето, сварения ориз и запържения лук. Разбъркайте плънката с ръце, овкусете обилно със сол и черен пипер.

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Отрежете всички големи, повредени външни листа от зелето и ги оставете настрана. С остър нож отстранете сърцевината на главите и внимателно отстранете всички останали листа, като ги запазите цели (използвайте по-малките листа за зелева салата или други гарнитури). Бланширайте зелевите листа в тенджера с вряща вода за 5 минути или докато омекнат. След това изплакнете листата със студена вода и ги подредете, за да можете да прецените колко листа ще ви трябват, за да увиете плънката. След това внимателно отрежете средната жилка на всеки лист, за да се навива по-лесно. Вземете големите външни листа, които сте отделили, и ги поставете на дъното на гювеча, като оставите някои от листата да висят отстрани. Тази изолация ще предотврати залепването на зелевите сарми за дъното на тенджерата. Използвайте всички красиви листа за зелевите сарми. Добавете около 1/2 чаша сол. Поставете плънката от месо в центъра на зелевия лист и, започвайки от широкия ръб, сгънете страните навътре и навийте зелевия лист с плънката на руло. Поставете зелевите сарми една до друга, с шева надолу, в гювеча.
Загрейте фурната до 175°C.
Залейте сармите с останалия сладко-кисел доматен сос. Сгънете висящите листа върху сармите. Поръсете с останалите 2 супени лъжици зехтин. Печете 1 час, докато месото се сготви добре.

Категории: