50 рецепти за плънка

Как да приготвим пълнежа:

1. Задушете зеленчуци, плодове, билки и/или месо в масло, след което добавете бульон.
2. Смесете с разбитите яйца и кубчетата хляб.
3. Прехвърлете в намазнена тава за печене и поръсете с част от маслото или мазнината от тавата отгоре. Печете, покрито с фолио, за 30 минути на 190°C (350°F). Отстранете фолиото и печете още 30 минути или докато стане златистокафяво (или използвайте охладената плънка, за да напълните пуйката).

Изход: Всяка рецепта е за 8 порции, достатъчни за пълнене на пуйка от 5,4-6,3 кг.


1. Класически. В голям тиган разтопете 110 г масло на среден огън. Добавете 2 чаши нарязан лук и целина, 1 супена лъжица нарязан градински чай и мащерка, подправете със сол и черен пипер и гответе 5 минути. Добавете 3 чаши пилешки или пуешки бульон и оставете да къкри леко. В голяма купа разбийте 2 яйца с 1/4 чаша нарязан магданоз; разбъркайте 1/6 чаши нарязан стар бял хляб, след което изсипете зеленчуковата смес и бульона и разбъркайте. Прехвърлете в намазнена тава за печене и поръсете с парченца масло отгоре. Покрийте и печете 30 минути на 190°C; отстранете фолиото и печете още 30 минути, докато стане златистокафяво. (Като алтернатива, напълнете пуйката и я изпечете.)

2. С ябълка и билки. Направете класическия пълнеж (№ 1), като запържите 2 нарязани ябълки с лука.

3. С червени боровинки и ябълки. Следвайте рецепта №1, като сготвите 2 нарязани ябълки и 1 чаша сушени червени боровинки заедно с лука.

4. С червени боровинки и ядки. Следвайте рецепта №1, като сготвите 2 нарязани круши и 1 чаша сушени червени боровинки заедно с лука. Добавете 1 чаша нарязани препечени орехи или пекани към хляба.

5. Със сушени кайсии и лешници. Следвайте рецепта №1, като използвате нарязан праз вместо лук. Добавете 1,5 чаши нарязани на кубчета сушени кайсии и 1 чаша нарязани препечени лешници към хляба.

6. С карамелизиран лук. Следвайте рецепта №1, като добавите 2 чаши карамелизиран лук и 3/4 чаша настърган пармезан заедно с хляба. Поръсете с пармезан преди печене.


7. Пекан и бърбън. Следвайте рецепта №1, като добавите 2 нарязани круши, 1 чаша нарязани пекански ядки и 1/2 чаша бърбън към сотираните зеленчуци; оставете да къкри 2 минути, преди да добавите бульона.

8. С картофена питка. Направете класическия пълнеж (№ 1) с нарязан на кубчета картофи хляб вместо бял.


9. С ябълка и копър. Направете класическия пълнеж (№ 1) с картофен хляб. Вместо целина използвайте нарязан копър. Сварете лука и копъра с по 1 чаша нарязани ябълки и сушени червени боровинки.

10. Със стриди. Направете класическия пълнеж (№ 1) с картофен хляб. Вместо градински чай, добавете 1 с.л. Подправки от Олд БейДобавете 1/4 чаша сух вермут и 1/2 чаша сок от стриди към бульона. Разбъркайте 450 г обелени стриди с хляба.

11. С кестени. Следвайте рецепта №1, като задушите 1 1/2 чаши нарязани кестени с лук.

12. С вътрешности. Варете пуешкия врат и вътрешностите (без черния дроб) в 3 чаши пуешки или пилешки бульон, докато омекнат, 1 час. Добавете черния дроб и гответе 5 минути. Прецедете и запазете бульона, след което нарежете вътрешностите (включително черния дроб) и месото от врата. Следвайте рецепта №1, като добавите врата и вътрешностите с лука, и използвайте запазения бульон.

13. С гъби и праз. Следвайте рецепта №1, като използвате 3 чаши нарязан праз вместо лук. Задушете 1 килограм нарязани гъби кремини с лука и целината.

14. С манатарки. Направете класическия пълнеж (№ 1) с шалот вместо лук и розмарин вместо градински чай. Запържете 110 г нарязано прошуто и 450 г нарязани манатарки с лука и целината.

15. С горски гъби. Следвайте рецепта №1, като използвате 3 чаши нарязан праз вместо лук и розмарин вместо градински чай; запържете с 1 килограм нарязани диви гъби.

16. Със спанак и грюер. Следвайте рецепта №1, като използвате 3 чаши нарязан праз вместо лук; запържете с 1 килограм нарязани гъби кремини. Оставете сместа с бульона леко да се охлади. Отгоре сложете върху хляба 6 чаши нарязан спанак и 1 чаша нарязано сирене Грюер.

17. С печени зеленчуци. Печете 8 чаши нарязана на кубчета зимна тиква, моркови, пащърнак и червен лук на 200°C до златисто кафяво, около 25 минути. Следвайте рецепта №1, като замените половината хляб с печени зеленчуци.


18. Мъфини. Покрийте 12 големи форми за мъфини с хартиени формички и напълнете с любимия си пълнеж за хляб (ние използвахме гъби и праз, № 13). Печете без капак на 190°C (350°F) до златисто кафяво, около 45 минути.

19. С хляб с квас. Следвайте рецепта №1 с квасен хляб. Използвайте розмарин вместо градински чай.

20. С наденица. Запържете 1 паунд натрошен колбас в 6 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън. Добавете 2 чаши нарязан лук и целина, 1 супена лъжица нарязан градински чай и мащерка; подправете със сол и черен пипер и гответе 5 минути. Добавете 3 чаши пилешки бульон и оставете да къкри леко. Разбийте 2 яйца с 1/4 чаша нарязан магданоз в купа; добавете 1/6 чаша нарязан стар бял хляб, след което изсипете зеленчуковата смес и бульона и разбъркайте. Прехвърлете в намазнена тава за печене и поръсете с парченца масло отгоре. Покрийте и печете 30 минути на 190°C; махнете фолиото и печете 30 минути, докато стане златисто.

21. С наденица и ябълка. Следвайте рецепта №20, като използвате италианска наденица с копър. Задушете 2 нарязани на кубчета ябълки с лука.

22. С тиква и панчета. Следвайте рецепта №20 с нарязана на кубчета панчета вместо наденица. Задушете 1 килограм обелена, нарязана на кубчета тиква с лука.

23. С кестени и панчета. Следвайте рецепта №20 с нарязана на кубчета панчета вместо наденица. Задушете 1,5 чаши нарязани кестени с лука. Използвайте грис хляб.

24. На полски език. Следвайте рецепта №20 с нарязана на кубчета полска наденица. Гответе с лука, 450 г кисело зеле (отцедено и изплакнато) и 2 чаени лъжички червен пипер.

25. С чесън и къдраво зеле. Пригответе плънката за наденица (№ 20), като добавите 4 чаши нарязано къдраво зеле и 1 глава обелен печен чесън към бульона. Използвайте грис хляб.

26. С тиква и прошуто. Следвайте рецепта №20 с нарязано на кубчета прошуто вместо наденица. Задушете 1 килограм нарязана на кубчета обелена тиква с лука. Разбъркайте с 1/2 чаша кедрови ядки.

27. С чоризо. Следвайте рецепта №20 с пресен чоризо, като използвате риган вместо градински чай.

28. С манчего и чоризо. Следвайте рецепта №20 с прясно чоризо и квасен хляб. Използвайте риган вместо градински чай. Разбъркайте с 1 чаша нарязани фурми и 1/2 чаша нарязано на кубчета сирене Манчего.


29. Със сушени домати. Следвайте рецепта №20 с пикантен хляб с наденица и грис. Разбъркайте 1 чаша нарязани сушени домати в хляба. Поръсете с 1/4 чаша настърган пармезан преди печене.

30. С фокача. Следвайте рецепта №20 с нарязана на кубчета панчета вместо наденица. Заменете градинския чай и мащерката с 1 супена лъжица розмарин, а целината с нарязана глава копър. Използвайте фокача вместо хляб; разбъркайте с 2 чаши разполовено грозде.

31. С царевичен хляб. В голям тиган разтопете 110 г масло на среден огън. Добавете по 2 чаши нарязан лук и целина, по 1 супена лъжица нарязан градински чай и мащерка; подправете със сол и черен пипер и гответе 5 минути. Добавете 3 чаши пилешки или пуешки бульон и оставете да къкри леко. В голяма купа разбийте 2 яйца с 1/4 чаша нарязан магданоз; добавете 6 чаши нарязан на кубчета стар царевичен хляб и 8 чаши бял хляб, след което изсипете зеленчуковата смес и бульона и разбъркайте. Прехвърлете в намазнена тава за печене и подредете парченца масло отгоре. Покрийте и печете 30 минути на 190°C; махнете фолиото и печете още около 30 минути, докато стане златистокафяво.

32. С царевичен хляб и шунка. Следвайте рецепта №31 с нарязан зелен лук вместо лук. Използвайте бульон от шунка и добавете 2 чаши настърган задушен свински джолан или селска шунка към хляба.

33. На креолски. Следвайте рецепта №31, като задушите 1 зелена чушка с щипка лют червен пипер заедно с лука. Добавете по 1,5 чаши нарязана бамя и сварен бял ориз към бульона.

34. С царевичен хляб и наденица. Следвайте рецепта №31, но запържете 1 килограм натрошен колбас в 6 супени лъжици масло, преди да добавите зеленчуците.

35. С шунка и горчица. Следвайте рецепта №31, но запържете 1 килограм нарязана на кубчета шунка в 6 супени лъжици масло, преди да добавите зеленчуците. Заменете градинския чай с розмарин. Добавете 1/4 чаша пълнозърнеста горчица с бульона.

36. С рак. Следвайте рецепта №31; преди да добавите зеленчуците, запържете 1 килограм нарязана на кубчета шунка в 6 супени лъжици масло, след което добавете 1 нарязана зелена чушка и 1/2 чаена лъжичка подправка Old Bay към зеленчуците. Сервирайте с хляба заедно с 1 килограм рачешко месо.

37. С пикантен бекон. Следвайте рецепта №31; преди да добавите зеленчуците, запържете 230 г нарязан бекон в 6 супени лъжици (100 мл) масло. Добавете 1 нарязан халапеньо към зеленчуците. Сервирайте хляба с 2 чаши (200 мл) нарязано на кубчета сирене Пепър Джак.


38. В югозападен стил. Следвайте рецепта №31, като задушите 1 чаша царевица, 2 чаши нарязана на кубчета зимна тиква и 3 чаши нарязани печени чушки поблано с лука. Разбъркайте 1/2 чаша препечени тиквени семки заедно с хляба.

39. С бекон и круша. Следвайте рецепта №31; преди да добавите зеленчуците, запържете 225 г нарязан бекон в 6 с.л. масло, след което добавете 2 нарязани круши и 3/4 чаша фурми към зеленчуците.


40. С наденица и спанак. Следвайте рецепта №31; преди да добавите зеленчуците, задушете 1 килограм натрошен колбас в 6 супени лъжици масло. Добавете 4 чаши нарязан спанак към бульона. Разбъркайте 1/3 чаша кедрови ядки и настърган пармезан с хляба.

41. С наденица андуй. Следвайте рецепта №31; преди да добавите зеленчуците, задушете 1 килограм нарязана наденица андуй в 6 супени лъжици масло. Добавете 1 нарязана зелена чушка към зеленчуците. Добавете 4 чаши нарязано зеле заедно с бульона.

42. С ориз и билки. Запържете по 2 чаши нарязан лук и целина в 6 супени лъжици масло. Разбъркайте с 8 чаши сварен бял ориз (сготвен ал денте), 1/4 чаша нарязан магданоз, 1/4 чаша пресен лук и 1 супена лъжица нарязан мащерка; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в намазнена тава за печене, поръсете с 1/4 чаша пилешки или пуешки бульон и поръсете с парченца масло отгоре. Покрийте и печете на 190°C за 50 минути.

43. С ориз и червени боровинки. Запържете по 1 чаша нарязан лук и целина в 6 супени лъжици масло. Разбъркайте с 4 чаши сварен див ориз, 4 чаши сварен ориз басмати (ал денте), 1 чаша сушени червени боровинки, 1 чаша натрошено козе сирене, сол и черен пипер. Печете според указанията в рецепта №42.


44. С къри и ориз басмати. Накиснете 1 1/2 чаши нарязани сушени плодове в 1/2 чаша топла вода и 1/2 чаша сухо шери за 1 час. Отцедете, като запазите течността. Запечете 1 супена лъжица къри на прах в 4 супени лъжици масло в тиган; добавете 1/4 чаша течност от сушените плодове. Разбъркайте с 8 чаши сварен ориз басмати (ал денте), като добавите по 1/2 чаша от печени кедрови ядки и нарязан магданоз, сушени плодове, сол и черен пипер. Печете според указанията в рецепта №42.

45. С пикантен ориз. Запържете 450 г кайма с 2 чаши нарязан лук в 4 супени лъжици масло. Разбъркайте с 8 чаши сварен бял ориз (ал денте), 2 чаени лъжички кимион, 3/4 чаена лъжичка канела, 1/2 чаша нарязан магданоз, сол и черен пипер. Печете според указанията в рецепта №42. Отгоре поръсете с препечени резени бадеми.


46. ​​С ориз и бекон. Смесете 8 чаши сварен кафяв ориз, 1 килограм нарязан сварен бекон, 2 килограма нарязан печен пащърнак, 1 чаша нарязани кестени и 1/2 чаша нарязан магданоз. Печете според указанията в рецепта №42.

47. Каджунски ориз. Гответе по 1/4 чаша растително масло и брашно в тиган на слаб огън, като бъркате, за 40 минути, докато стане тъмнокафяво. Добавете по 2 чаши нарязан лук, целина, зелена чушка и наденица андуй и 1 супена лъжица. Каджунски подправкиГответе 10 минути. Добавете 2 1/2 чаши пилешки бульон и оставете да къкри 10 минути. Добавете 1/2 чаша нарязан зелен лук и 8 чаши сварен бял ориз (ал денте). Печете според указанията в рецепта №42.

48. Със зеленчуци и ориз. Разбъркайте 10 чаши нарязана зеленчукова смес със зехтин, сол и черен пипер. Печете на 200°C (400°F) до златисто кафяво, около 40 минути. Разбъркайте с 4 чаши сварен бял ориз (ал денте), 1,5 чаени лъжички подправка за птиче месо, 1/2 чаша нарязан магданоз, сол и черен пипер. Печете съгласно рецепта №42.

49. С наденица и ориз. Запържете 450 г натрошена наденица от копър в 4 супени лъжици масло в голям тиган. Добавете по 1 чаша нарязан лук и целина и 450 г нарязани на четвъртинки гъби кремини; гответе до златисто кафяво. Разбъркайте с 8 чаши сварен бял ориз (ал денте); печете според рецепта №42.

50. С мексикански ориз. Смесете 8 чаши сварен бял ориз (ал денте), 1 1/2 чаши заквасена сметана, 3 връзки нарязан зелен лук, 4 консерви (от 110 г) нарязани зелени люти чушки (отцедени), 1 супена лъжица сол, 1 чаена лъжичка лют червен пипер и 3 чаши настъргано сирене Пепър Джак или Чедър. Поръсете с 1/2 чаша настърган пармезан и печете съгласно рецепта №42.