Пълнеж от царевичен хляб с панчета, ябълки и гъби

Гласове: 1

Как се прави - Пълнеж за царевичен хляб с панчета, ябълки и гъби

Време: 25 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 18

Тайната на тази проста рецепта от водещата на кулинарното предаване „В ранчото на Рий Дръмонд“ е комбинацията от три вида хляб, които тя използва, за да приготви тази вкусна и солена запеканка. Тя добавя селски и френски хляб към домашен царевичен хляб с мътеница, след което ги съчетава с ароматна панчета, крехки гъби и смес от пилешки бульон и бяло вино.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 чаши царевичен хляб, нарязан на кубчета от 2,5 см, вижте рецептата по-долу
4 чаши френски хляб, нарязан на кубчета с размер 2,5 см
4 чаши хрупкав селски хляб, нарязан на кубчета с размер 2,5 см
900 г обикновени или кримини печурки
250 г нарязана на кубчета панчета
5 големи нарязани на кубчета Ябълки Грени Смит
1 чаша бяло вино
5 с.л. кафява захар
4 с.л. рапично масло
3/4 ч.л. едра сол (на порции)
2 чаши нарязан лук
1 литър несолен пилешки бульон
1 чаена лъжичка сушен мащерка
1/2 чаена лъжичка куркума
2 ч.л. ситно нарязани пресни листа от розмарин
Прясно смлян черен пипер
Нарязани пресни листа от магданоз

Царевичен хляб:

1/4 чаша разтопена мазнина (маргарин), плюс 2 супени лъжици.
1 чаша жълто царевично брашно
1/2 чаша първокласно пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаша мътеница или кефир
1/2 чаша мляко
1 цяло яйце
1 с.л. бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевичен хляб, пълнозърнест хляб, гъби печурки, Кримини гъби, панчета, шунка, ябълки, кафява захар, бяло вино, мащерка, куркума, розмарин, кисело мляко, кефир, яйца, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете нарязания на кубчета хляб върху тава за печене за няколко часа или за една нощ, за да изсъхне.

Загрейте фурната до 260°C.

Измийте гъбите старателно и подсушете с кухненска хартия. Разбъркайте ги в купа с рапично масло и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол; уверете се, че гъбите са напълно покрити.

Поставете гъбите върху две тави за печене и печете в горната половина на фурната поне 20 минути, като разбъркате веднъж по средата на печенето. Извадете от фурната, когато гъбите са хубаво покафенели.
Намалете температурата на фурната до 190°C.

В голям тиган на средно силен огън гответе панчетата, докато стане златистокафява и мазнината се разтопи.

Извадете от тигана, като отцедите мазнината. Без да остъргвате тигана, добавете лука и го запържете за 5 минути. Увеличете котлона на силен огън и добавете ябълките, кафявата захар и 1/2 чаена лъжичка сол. Запържете добре за 3-5 минути.

Намалете котлона на средна степен и налейте виното (внимавайте, ако готвите на открит пламък). Разбъркайте и намалете наполовина, за 2-3 минути. Изсипете сместа от ябълки и лук в купа.
Върнете тигана на среден огън (не го мийте отново) и изсипете пилешкия бульон, мащерката, куркумата, розмарина, останалата 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Загрейте за няколко минути, след което свалете от котлона.
Сложете хляба в голяма купа, добавете пържената панчета, гъбите и сместа от ябълки и лук (с евентуално добавения сок). След това постепенно добавете билковия бульон, като бъркате непрекъснато. Може да не ви е необходима цялата течност; коригирайте количеството според вкуса си.
Накрая проверете дали е достатъчно подправено и добавете нарязан магданоз. Поставете в голяма тава за печене или чугунен тиган и печете до златисто кафяво, 20-25 минути. (Или, ако предпочитате, можете да напълните пуйката.)
Царевичен хляб:

Загрейте фурната до 230°C.

Загрейте 2 супени лъжици мазнина в чугунен тиган, форма за мъфини или друга тава за печене. В купа смесете царевичното брашно, брашното и солта. В отделна купа смесете мътеницата, млякото и яйцата. Добавете бакпулвера и содата за хляб. Разбъркайте.

Бъркайки непрекъснато, добавете останалата 1/4 чаша разтопена мазнина. Изсипете в горещия тиган, като загладите повърхността с шпатула. Печете царевичния хляб до златисто кафяво, 20-25 минути.