Долма (пълнени лозови листа)

Гласове: 1

Как да си направим Долма (пълнени зелеви сарми с гроздови листа)

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Количество: 36 вегетариански долмаде

Долма (пълнени лозови листа) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша дългозърнест ориз
1 консерва (225 г) лозови листа или 36 средно големи пресни листа
1/4 чаша плюс 1 чаша зехтин
2 ситно нарязани глави лук
3 счукани скилидки чесън
1/2 чаша кедрови ядки
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаша леки стафиди
1 супена лъжица нарязана мента
Сок от 2 лимона

Сос Дзадзики:

1 средна краставица, обелена, почистена от семки, разполовена и ситно нарязана
1 чаша натурално кисело мляко
1 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка лимонов сок или бял винен оцет
1/2 ч.л. сол
1 чаена лъжичка копър или риган
1 счукана скилидка чесън
1/2 чаена лъжичка креолска смес от подправки (вижте рецептата по-долу)
Смесете всички съставки в средно голяма купа и охладете в хладилник за поне един час, за да се смесят вкусовете

Креолска смес от подправки:

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 супена лъжица сушени листа от риган
1 супена лъжица сушен мащерка
Смесете добре всички съставки. и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лозови листа, дългозърнест ориз, кедрови ядки, кисело мляко, краставици, лимонов сок, винен оцет, чесън на прах, лук на прах, смлян лют червен пипер, риган, мащерка, копър, мента, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голям тиган загрейте 1/4 чаша зехтин на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен, около 6 минути.

Добавете чесъна и кедровите ядки и задушете за 2 минути. Прехвърлете в голяма купа и оставете леко да се охладят. Добавете ориза, солта, стафидите, ментата и сока от 1 лимон в купата със сместа с лука и разбъркайте добре.
В средно голяма тенджера кипнете вода. Извадете лозовите листа от буркана и ги пускайте в горещата вода на групи от по 4-5. Бързо ги извадете от водата и ги подредете върху равна повърхност, покрита с кухненска хартия. Отрежете стъблата на всеки лист, ако е необходимо. (Пресните лозови листа също трябва да се бланшират за 30 секунди.)

За да сглобите долмата, поставете 1 лозов лист върху работна повърхност с долната страна нагоре. Поставете 1-2 чаени лъжички оризов пълнеж близо до стъблото. Сгънете долната част на листа върху пълнежа, сгънете страните към центъра, след което навийте листа на малък цилиндър, като внимавате да не го навивате твърде стегнато, тъй като оризът ще се надуе по време на готвене.
Поставете зелевите сарми в голяма тава за печене или широк тиган, с шева надолу. Смесете останалата чаша зехтин и сока от 1 лимон и залейте долмата с тази смес. Покрийте с дебела чиния или тава за печене и добавете вода, докато достигне до чинията. Оставете водата да заври, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 1 час, докато оризът омекне.

Сервирайте на стайна температура със сос за потапяне дзадзики.

Категории:

рецепта / Вегетариански ястия / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Сосове / Подправки / Сокове / Гръцка кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти