Долма (лозови листа, пълнени с месо)

Гласове: 5

Снимка на ястието: Кафе „Вулас“, Сиатъл, Щат Вашингтон

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Количество: 10 – 20 бр.

Долма (лозови листа, пълнени с месо) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Долма

450 г кайма
2 с.л. зехтин
1/2 глава ситно нарязан лук
1/2 чаша ориз
2 ситно нарязани скилидки чесън
1/2 чаша ситно нарязани листа от магданоз
1/4 чаша ситно нарязан копър
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен риган
1 буркан лозови листа
Вода
30 г масло

Лимонов сос

3 чаши пилешки бульон (използваме вода и основа за пилешка супа, за да придадем на ястието по-силен пилешки вкус)
1 супена лъжица царевично нишесте, смесено с 2 супени лъжици студена вода
2 белтъка, разбити до меки върхове
1/4 чаша лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, лук, чесън, ориз, лозови листа, лимонов сок, яйца, риган, магданоз, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. След като се загрее, добавете каймата, лука, ориза и чесъна. Гответе, докато покафенеят. Свалете от котлона и добавете магданоза, копъра, солта, черния пипер и ригана. Оставете леко да се охлади.

Сложете лозовите листа в купа и ги залейте с вода. Накиснете за 15 минути, след което отцедете. Поставете листата с лицето надолу върху кухненска хартия, за да поемат влагата.
Загрейте фурната до 190°C.

Напълнете листата с една пълна супена лъжица пълнеж. Поставете го в центъра на гърба на листа и сгънете външните краища към центъра, след което навийте на руло като бурито. Не навивайте прекалено стегнато.

Поставете рулцата едно до друго в дълбока тава за печене. Напълнете тавата с вода до повърхността на пълнените листа, след което намажете отгоре с масло. Покрийте с фолио и печете за един час, докато водата се абсорбира.

За приготвяне на лимонов сос: В голяма тенджера кипнете пилешкия бульон, намалете котлона и добавете царевичното нишесте, разтворено във вода, и разбъркайте, докато бульонът достигне консистенцията на сос.

Вземете разбитите белтъци в голяма купа и добавете соса към тях, като бъркате бавно. Внимавайте да не сварите белтъците, просто ги загрейте леко.Пасирайте до кремообразна консистенция и добавете лимонов сок. За по-лимонов вкус може да се наложи да добавите още лимонов сок, за да постигнете правилния лимонов вкус. Трябва да е вкусно!
Поставете лозовите листа в чиния и ги залейте със соса.