Зелеви сарми с рибен пълнеж за Пасха

Гласове: 3

Как да приготвим - Зелеви сърми с рибен пълнеж за Пасха

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Зелеви сарми с рибен пълнеж за Песах (Великден) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 глава (около 1,1 кг) бяло зеле
900 г филе от бяла риба, като щука, шаран или костур, нарязано на парчета
1/2 чаша маца
1 с.л. зехтин
1/2 средно голяма глава лук, нарязана (140 г)
3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
1/2 чаша нарязан италиански магданоз
2 супени лъжици нарязани пресни листа от естрагон (6-7 стръкчета)
2 - 3 чаени лъжички сол
1/2 ч.л. смлян бял пипер
Кайенски пипер на вкус
1 литър рибен бульон
1 средно голям морков, обелен и нарязан на тънки лентички
1 праз, нарязан на тънки резени (само бялата част)
Домашен хрян (*вижте съвета)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бяло зеле, костур, маца, бели зърна пипер, смлян лют червен пипер, хрян, цвекло, морков, яйца, праз, магданоз, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бланширайте главата зеле във вряща подсолена вода за около 5 минути, след което я поставете в мивка, пълна със студена вода. Отделете листата и отрежете жилавата част (ребрата). След като отстраните външните листа, може да се наложи да върнете зелето отново във врящата вода, за да омекнат вътрешните. Подсушете листата с чиста кърпа.
Сложете мацовото ястие в малка купа. Залейте с 1 чаша бульон и оставете настрана.

Загрейте зехтина в малък тиган. Задушете лука на среден огън, докато омекне, 4-5 минути. Не го запържвайте. Оставете да се охлади.

В дървена купа или върху дъска за рязане нарежете рибата на ситно с нож за белене или голям нож. Добавете брашното от мацата и бульона, охладения лук, 3 жълтъка, нарязания магданоз и естрагон, 2 чаени лъжички сол, белия пипер и лютия пипер. Продължете да нарязвате, докато съставките се смесят.

В чиста средно голяма купа разбийте белтъците, докато станат твърди, но без да образуват твърди върхове. Добавете малко количество от белтъците към рибната смес, след което бързо, но внимателно добавете останалите белтъци. За да проверите вкуса, оставете малко количество рибен бульон да заври, пуснете малка топка от рибната смес в него и оставете да къкри 5 минути. Опитайте и коригирайте подправките.
Загрейте фурната до 190°C.

Загрейте останалия рибен бульон и го изсипете в тава за печене с размери 28x43 см. Разделете рибната смес на 12 порции, приблизително по 110 г всяка, и ги увийте в 1-2 листа зеле. Когато стигнете до по-малките листа, ще ви трябват по 2 от всяко количество, за да увиете посоченото количество риба.
След като цялата риба е увита, поставете рулцата с шева надолу върху подготвената тава за печене. Тавата трябва да е достатъчно голяма, за да побере всичките 12 зелеви сарми. Залейте рибата с останалия бульон и отгоре сложете нарязани на жулиен моркови и праз. Покрийте тавата с фолио и печете 30 минути. Оставете да се охладят в бульона и приберете в хладилник, ако е необходимо.

ИнингиПоставете по 1 рибна зелева сарма във всяка от 12-те чинии, гарнирайте с малко моркови и праз. Сервирайте с домашен хрян, бял или червен (*вижте съвета).

*За да приготвите бял хрян, настържете ситно обелен пресен хрян в малка купа, покрийте със стреч фолио и охладете до употреба.

*За да приготвите червен хрян, сварете 225 грама цвекло до омекване. Обелете го и го настържете на ситно в средно голяма купа. Добавете около 1/2 чаша настърган хрян или на вкус и разбъркайте добре. Съхранявайте покрито в хладилник до употреба.