Супа от кнедли с маца

Гласове: 3

Време: 11 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Супата от мацови топчета е традиционно еврейско ястие, приготвяно за Пасха. Основните съставки са мацово брашно, яйца, пилешка мас и подправки. С селцер вода те се оформят по-крехки и леки, когато се сварят. Тестото се оформя на идеално кръгли топчета, които се варят във вода повече от час, докато омекнат, след което се сервират в богат домашен пилешки бульон. Гарнирайте супата с нарязан пресен копър и се насладете на прекрасния пикантен вкус и аромат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Мацови топчета

6 супени лъжици пилешка мазнина
3 супени лъжици ситно нарязан лук
4 големи яйца
1/4 чаша ситно нарязан пресен копър
2 супени лъжици газирана вода
1 чаена лъжичка захар
1 и 1/4 чаени лъжички едра сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1 чаша несолено брашно от маца

Пилешки бульон

1 пиле с тегло 1,3 кг.
1,3 кг пилешки кости, включително вратовете
2 големи глави лук, нарязани на 4 парчета
3 моркова, нарязани на парчета от 5 см.
3 стъбла целина, нарязани на парчета от 5 см.
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка бели зърна черен пипер
1 малка връзка магданоз
10 пресни стръкчета мащерка
Вода
2 халапеньо, печени и разполовени
Нарязан пресен копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, бульон, маца, яйца, минерална вода, дафинов лист, бели зърна пипер, люта чушка, мащерка, лук, копър, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте пилешката мазнина в малък тиган на среден огън. Добавете лука и гответе 30 секунди. Оставете настрана да се охлади леко.
В голяма купа разбийте заедно яйцата, копъра, газираната вода, захарта, солта и черния пипер до гладка смес. Добавете брашното от мацата и сместа от пилешка мазнина и зелен лук и разбъркайте.

Покрийте плътно и охладете тестото в хладилник за поне 8 часа и до 24 часа, за да се смесят вкусовете и да е по-лесно да се работи със сместа.
Мацови топчета:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на среден огън. Оформете тестото на 8 еднакви по размер топки, всяка по около 50 грама, добавете ги към водата, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато топките омекнат много, около 1 час и 20 минути.
Преди сервиране, прехвърлете топчетата с решетъчна лъжица в тенджера с пилешки бульон и оставете да къкри 5 минути. Разсипете супата в купички и сервирайте.
Пилешки бульон

Смесете всички съставки в голяма тенджера и добавете достатъчно студена вода, за да покрие костите с 5 см. Оставете да заври на среден огън, след което намалете котлона на слаб и оставете да къкри, като отстранявате пяната на всеки 15 минути, в продължение на 3 часа. Прецедете бульона в голяма купа и изхвърлете костите.

Изсипете бульона в голяма тенджера и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина. Добавете печеното халапеньо и оставете да къкри още 10 минути, след което махнете чушката. Подправете със сол, черен пипер и поръсете с пресен копър.