Пилешка супа със зеленчуци и кнедли

Гласове: 2

Време: 3 часа и 13 минути
Сложност: средно
Порции: 10 - 12

Хапката с размер на орех в тази сефарадска супа е кнейдлах - варени кнедли с магданоз - хвърлени в супата заедно със софрито от пресни чушки, домати и ароматен кориандър.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кнайдлах (Кльоцки):

2 чаши маца
8 яйца от категория CO
2 ч.л. рапично масло
2 ч.л. екстра върджин зехтин
1/4 чаша вода
1/3 чаша нарязани пресни листа от магданоз
2 супени лъжици едра сол
2 ч.л. чесън на прах
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 и 1/4 чаени лъжички бакпулвер
1/2 чаша разтопена пилешка мазнина (свинска мас), плюс 2 супени лъжици за сервиране (по избор)

Супа:

1 пиле (1,6-1,8 кг)
4 литра пилешки бульон

Софрито:

1 малка глава лук, нарязана на кубчета от 0,5 см
1/2 чаша нарязани на четвъртинки чери или гроздови домати
1/2 чаша нарязана на кубчета червена чушка
1/2 чаша нарязана на кубчета (0,5 см) зелена чушка
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър
4 счукани скилидки чесън
Малка щипка шафран
1 чаена лъжичка лют сос от червени чушки (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, яйца, плосък хляб от маца, свинска мас, лук, чесън на прах, гроздови домати, чери домати, сладък пипер, магданоз, кориандър, шафран, лют сос, безквасно тесто

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на кнайдлах В голяма тенджера кипнете подсолена вода или пилешки бульон на силен огън. В средно голяма купа разбийте заедно яйцата, олиото, пилешката мас, водата, магданоза, солта, чесъна на прах и пипера.

В отделна купа смесете брашното от мацата и бакпулвера. Разбъркайте и добавете към яйцата. Покрийте с пластмасово фолио, като го притиснете плътно към повърхността на тестото, и охладете в хладилник за поне един час или за една нощ.
Леко намокрете ръцете си с вода и оформете тестото на 24 топчета с размер на орех. Внимателно спуснете кнайдлаха във водата или бульона. Намалете котлона на среден и покрийте тенджерата леко с капак. Варете на слаб огън, докато кнайдлахът омекне, около 40 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете топчетата в голяма купа със студена вода.

Направете си супаВ голяма тенджера оставете парчетата пилешко месо и пилешкия бульон да заврят на средно силен огън, като отстранявате евентуалната пяна. Намалете котлона на средно-слаб. Варете на слаб огън, леко покрито, докато пилешкото месо омекне, около 25-30 минути. Извадете пилешкото месо от супата. Отстранете кожата, нарежете месото на малки парченца и го запазете до сервиране. Върнете останалите кости в бульона и оставете да къкри още 15-20 минути, за да се усили вкусът на супата.
Пригответе софритоДокато супата къкри: Загрейте олио в средно голям тиган на среден огън. Добавете лука, чесъна от домати, червените и зелените чушки, кориандъра, чесъна и шафрана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците в софритото омекнат, но не покафенеят, около 8 минути. Ако използвате, добавете лют сос.

Точно преди сервиране, прецедете супата и изхвърлете костите. Върнете супата в тенджерата, добавете софритото и парчетата пилешко месо. Добавете кнайдлаха и оставете да къкри, докато се загрее, около 5 минути. (Супата и кнайдлахът могат да се приготвят до 2 дни предварително, като се охладят, покрият и се охладят. Загрейте отново преди сервиране.)

Разсипете супата със софрито, пилешко месо и кайма в купички и сервирайте гореща, гарнирана с малко разтопена пилешка мазнина, ако желаете.