Пуешка яхния с кнедли

Гласове: 1

Време: 4 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1072, общо мазнини 27 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 134 Г., въглехидрати 73 Г., влакно 11 Г., холестерол 404 мг, натрий 2102 г. мг, захар 13 Г.

След обилна празнична вечеря вероятно ви остават някои остатъци от печена пуйка и малко месо. Не изхвърляйте костите – от тях се получава чудесен, богат бульон, който можете да използвате на следващия ден, за да приготвите гъста, ароматна яхния със зеленчуци и големи, пухкави кнедли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стю

Остатъци от печена пуйка + 3-4 чаши настъргано пуешко месо
1 глава лук, нарязана на четвъртинки
2 стъбла целина, разрязани напречно на четвъртинки (запазете листата за кнедлите)
450 г моркови (3 нарязани напречно на 4 парчета; останалите нарязани на тънки филийки)
1 дафинов лист
3 стръка магданоз
3 стръкчета мащерка
4 супени лъжици несолено масло
4 шалота, нарязани
1/4 чаша брашно
450 г пащърнак, обелен и нарязан на тънки филийки
Сок от половин лимон
450 г зелен фасул, нарязан на парчета с дължина 2,5 см (отстранете краищата)
Нарязан пресен лук за гарниране

кнедли

3 чаши първокласно брашно + допълнително
3/4 чаша нарязани пресни билки и листа от целина
1 с.л. бакпулвер
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка сол
Прясно смлян черен пипер
6 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на малки парченца
1,5 чаши охладено кисело мляко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: целина, морков, дафинов лист, букет гарни, мащерка, магданоз, бульон, зелен фасул, корен от пащърнак, пуйка, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе бульона:

Отделете костите на пуйката и оставете месото настрана. Поставете костите в голяма, дълбока тенджера и ги залейте със студена вода (4-5 литра). Добавете лука, целината, 3 четвъртинки моркова и дафиновия лист. Завържете магданоза и мащерката с кухненски конец и добавете към тенджерата, след което покрийте и оставете да къкри на среден огън. Махнете капака, намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри 3-4 часа.
Отстранете костите и зеленчуците с решетъчна лъжица и ги изхвърлете, след което прецедете бульона през цедка. Върнете бульона в тенджерата и оставете да къкри на средно силен огън, докато се редуцира наполовина, 30-40 минути (ще имате около 8 чаши бульон).

Около 45 минути преди сервиране пригответе кнедлите. Покрийте ги с пластмасово фолио, докато готвите яхнията.
Стю:

В голяма, широка тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете шалота и гответе, докато омекне, около 3 минути. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 30 секунди. Постепенно добавете бульона и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете нарязаните моркови и пащърнак, покрийте и гответе за 5 минути.
Добавете пуйката, лимоновия сок и зеления фасул. Подредете кнедлите на един слой (оставете ги на квадрати или ги оформете на кръгове). Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, около 20 минути. Разпределете яхнията в купички; гарнирайте с пресен лук.
кнедли:
Добив: 6-8 порции

Смесете брашното, билките, бакпулвера, содата за хляб, солта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Разбийте маслото с миксер за сладкиши до гладкост. Добавете киселото мляко. Поставете върху набрашнен лист хартия за печене. Разточете на правоъгълник с дебелина 2 см. С голям нож нарежете тестото на квадрати от 5 см. Покрийте с найлоново фолио.