Супа от пуешко и картофени кнедли

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Почти всичко, останало от празнична вечеря, може да се използва за приготвянето на тази супа. Дори пуешки кости, които ще добавят богат вкус към бульона.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кости от 1 пуйка (отстранете цялото месо)
8 чаши пилешки бульон
3 чаши тъмно пуешко месо
2 с.л. зехтин
1 морков, нарязан по дължина, плюс 1 ситно нарязан морков
1 цяло стъбло целина, плюс 1 ситно нарязано стъбло целина
1 глава лук, разполовена, плюс 1 ситно нарязана глава лук
2 счукани скилидки чесън
2 дафинови листа
1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
3 чаши останала зеленчукова гарнитура (брюкселско зеле, сладки картофи, бамя, зелен фасул)
Кнедли с картофено пюре, вижте рецептата по-долу

Кнедли с картофено пюре:

3 чаши картофено пюре
Сива сол и прясно смлян черен пипер
1/2 с.л. настърган пармезан
Пшенично брашно, за паниране
1/4 чаша екстра върджин зехтин
Остатъчен сос, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, картофено пюре, безквасно тесто, Пармезан, целина, морков, лук, чесън, Брюкселско зеле, бамя, зелен фасул, дафинов лист, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете пилешкия бульон в голяма тенджера, добавете костите от пуешко месо, половинките моркови и лук, стръка целина и 1 дафинов лист. Оставете да заври и оставете да къкри около 1,5 часа.
Нарежете пуйката на кубчета. Опитайте се да направите парчетата не по-големи от супена лъжица. (Ако приготвяте супата на следващия ден, съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилник. За да запазите месото сочно, залейте го с 1-2 чаши бульон.)

Преди да прецедите бульона, отстранете всички големи кости и трупове на крилца. Прецедете бульона през цедка, покрита с влажен тензух. Изхвърлете всички твърди частици. Изсипете бистрия бульон в купа и я поставете в мивка, пълна с ледена вода. Това ще охлади бульона бързо и ще го запази свеж по-дълго. Можете да направите това вечер и да съхранявате бульона в хладилник до следващия ден.
В голяма тенджера на среден огън загрейте зехтина и добавете чесъна. Оставете го да покафенее леко, около 3 минути. Добавете ситно нарязаните моркови, целина и лук. Варете на средно слаб огън, докато омекнат, 7-8 минути.
Нарежете на кубчета останалите празнични зеленчуци (зеле, картофи, бамя, зелен фасул). Добавете салвията в тенджерата с пуешкия бульон и останалия дафинов лист. Оставете да заври.

Когато супата заври, добавете брюкселското зеле, бамята, зеления фасул и нарязаната на кубчета пуйка. Оставете отново да заври. Накрая добавете сладкия картоф в центъра и го притиснете. Изключете котлона и покрийте тенджерата. Оставете да престои и да се задушава 5-7 минути. Задушете отново за още 5 минути и сервирайте с кнедли от картофено пюре.
Кнедли (котлети) от картофено пюре: Подправете картофеното пюре отново със сол и черен пипер, дори и да сте добавили сол по време на готвене. Добавете сиренето. Вземете капак от майонеза или фъстъчено масло и го покрийте с пластмасово фолио. Това ще служи като форма. Поставете картофите в капака, извадете ги с пластмасово фолио и поставете кюфтета върху тава за печене. Можете да ги съхранявате в хладилник, покрити с пластмасово фолио, до следващия ден или да ги изпържите веднага.

Преди пържене, оваляйте кюфтетата в брашно. Загрейте олио в незалепващ тиган на средно силен огън. Оваляйте кюфтетата отново в брашно, преди да ги поставите в тигана.

Поставете кюфтетата в олиото, като внимавате да не препълните тигана (можете да готвите на партиди). Пържете до златисто кафяво отдолу, около 5 минути. Обърнете и запечете от другата страна. Извадете от тигана и отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте топли с останалия сос. Достатъчно за 6 порции.