Сефарадска лазаня с пуйка и патладжан

Гласове: 20

Снимка на ястието: Джуди Бинън

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 16 - 20

Подробна рецепта за приготвяне на ястие с паста със снимки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г смляно пуешко месо
900 г телешка кайма
900 г пресни нарязани гъби (обикновени печурки, гъби кримини или гъби шийтаке)
2 големи патладжана, обелени и нарязани на кубчета
250 г спанак, размразен
16 цели, неначупени маци
4 супени лъжици смляна канела или на вкус
1/2 чаша растително масло
2 средни глави лук, нарязани на кубчета
Сол и смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша ситно нарязани пресни листа от магданоз
6 счукани скилидки чесън
4 - 6 пакетчета (450 мл) яйчена смес
6 буркана (480 г) доматен сос
1/4 чаша захар или мед

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: смляна пуйка, кайма от телешко месо, маца, спанак, патладжани, гъби печурки, Кримини гъби, гъби шийтаке, лук, чесън, доматен сос, яйца, магданоз, канела, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C.

В голям тиган запържете смляното пуешко и телешко месо за около 10 минути. След като покафенеят, отцедете мазнината и поръсете сместа с 2 супени лъжици канела.
В друг голям тиган загрейте 1/4 чаша зехтин и запържете нарязания на кубчета лук, докато покафенее. Добавете нарязаните гъби и спанак към сместа с лука и запържете с подправките, щипка сол и черен пипер, докато гъбите омекнат и течността се изпари. Прехвърлете сместа в голяма купа.

В същия тиган (не го мийте) добавете останалата 1/4 чаша олио и задушете нарязания на кубчета патладжан и чесън с щипка сол и черен пипер, докато омекнат. Добавете тези съставки в купата с лука и гъбите. Добавете нарязан магданоз, смлян черен пипер и останалите 2 супени лъжици канела.
Добавете 2 консерви доматен сос към зеленчуковата смес. Разбъркайте печената пуйка и телешко месо със зеленчуковата смес. Подправете с подправки. Добавете 1/4 чаша захар или мед на вкус.
Постелете работна повърхност с дебели кухненска хартия. Използвайте две алуминиеви тави за печене: едната за накисване на мацата, а другата за потапяне на сместа в яйцето.
Напълнете голяма алуминиева тава за печене наполовина с много гореща вода (почти вряла). Добавяйте мацата една по една, докато се напои, но не се разпадне, а само стане гъвкава. Извадете я и я поставете върху кухненска хартия. Ако е необходимо, поставете друга кърпа върху мацата, за да абсорбира излишната влага.
Изсипете около 3 пакетчета от меланжевата смес във втора голяма алуминиева тава. (Ще трябва да потапяте омекналата маца в яйчената смес една по една и да я редите на пластове.)

Намажете две стъклени форми за печене с размери 25x33 см с малко зехтин. Отворете останалите буркани с доматен сос и изсипете сместа в купа.
Започнете сглобяването на лазанята в тава за печене Pyrex. Първо, намажете дъното с тънък слой доматен сос, след това добавете 2-2,5 накиснати топчета маца (използвани като кори за лазаня), след това плънката и накрая малко доматен сос. Продължете този процес, докато получите 6-8 топчета маца във всяка тава. Намажете последния слой топчета маца с малко доматен сос. (Всяка тава трябва да има 3 слоя топчета маца.)

Печете на 180°C за 40 минути, докато повърхността стане твърда и златиста.