Великденски кръстосани кифлички

Гласове: 4

Как да си направим кръстати кифлички за Великден

Време: 2 часа и 55 минути
Сложност: средно
Количество: 12 кифлички

Прекрасно ароматно сладкишче за великденската трапеза. Кръстосанките получават името си от кръстовете, изрисувани по повърхността им със захарна глазура. Те се различават от другите видове кифлички по неизменното присъствие на сушени плодове, като тъмни стафиди, и яркия, пикантен аромат, придаван от смес от канела, джинджифил и индийско орехче. Кифличките са много пухкави и меки. Можете да ги изпечете и за всеки друг повод, като нарисувате забавен дизайн отгоре с глазура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кифлички

0,5 чаши вода
0,5 чаши пълномаслено мляко
0,5 чаши захар
4,5 ч.л. активна суха мая (2 пакетчета по 7 г)
1/3 чаша разтопено масло + още, ако е необходимо
1 голям яйчен жълтък
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
3 чаши брашно (370 г)
3/4 ч.л. фина сол
0,5 ч.л. настъргано индийско орехче
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
0,5 чаша тъмни стафиди, набъбнали в микровълновата и охладени
1 разбито яйце за намазване на кифличките

Глазура

2 чаши пресята пудра захар
2 с.л. мляко
1/4 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, захар, масло, яйца, екстракт от ванилия, първокласно брашно, индийско орехче, канела, смлян джинджифил, стафиди, пудра захар, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера смесете водата и млякото и загрейте на слаб огън до 38°C (не повече от 43°C). Свалете от котлона и поръсете маята отгоре, заедно с щипка захар и брашно. Не бъркайте. Оставете сместа да престои, докато се разпени и надуе, около 30 минути.
Разбъркайте маслото, жълтъка и ванилията в сместа с маята.

В голяма купа смесете брашното, останалата захар, солта, индийското орехче, канелата и джинджифила. Направете кладенче в центъра на брашното и разбъркайте сместа с маята с дървена лъжица, докато получите гъсто, рехкаво и леко лепкаво тесто. Добавете стафидите. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете, докато стане меко и еластично, около 8 минути. Оформете на топка.
Намажете вътрешността на голяма купа с масло. Поставете тестото в купата, като го обръщате, за да се намаже леко с масло. Покрийте с пластмасово фолио. Оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си, около 1,5 часа. (Ако имате маркер, нарисувайте кръг с размера на тестото върху пластмасовото фолио и засечете времето.)
Оформете кифличките: Намажете тава с размери 22x35 см (9x14 инча) с масло. Извадете тестото от купата и го оформете в правоъгълник с размери приблизително 40x20 см (16x8 инча). С помощта на нож за пица или стъргалка разделете тестото на 12 равни парчета, всяко с тегло приблизително 60 г (1,5 унции). (Ако нямате кантар, разрежете тестото наполовина по дължина, след това наполовина напречно. Разрежете всяка от тези четири части на 3 равни парчета.)
Сгънете краищата на тестото надолу, за да оформите кръгли кифлички, и ги поставете с шева надолу в подготвената тава, като ги раздалечите леко една от друга. Покрийте тавата с намазнено фолио и оставете да втасат на топло място, докато кифличките се издигнат почти до горния край на тавата и удвоят обема си, около 45 минути.
Междувременно поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 190°C.
Отстранете фолиото от тавата и намажете горната част на кифличките с разбито яйце. Печете кифличките, докато станат златистокафяви и термометър, поставен в центъра, покаже 88°C, около 25 минути.
Глазура. Смесете пудрата захар, млякото, лимоновата кора и ванилията до гладкост. Прехвърлете сместа в затварящ се плик или сладкарски пош и отрежете ъгълчетата. Шприцовайте кръстче с глазура върху всяка топла кифличка.