Батенбан кифлички с домашен марципан

Гласове: 1

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: трудно
Количество: 12 бр.

Тези кръстати кифлички са вдъхновени от известната торта Батенберг - пандишпан с жълто-розов шахматен мотив, покрит с марципан. Кръстатите кифлички се считат за традиционен великденски сладкиш в много католически страни. Те се пекат от богато тесто със сушени плодове и ароматни подправки и се украсяват с кръст отгоре. Оцветете тестото за кифлички в жълто и розово, за да създадете интересен мотив върху готовата торта, и отгоре сложете кръст, направен от домашен жълто-розов марципан, и шахматен мотив в същите цветове. Тези кифлички са доста сладки и вкусни! Можете да ги изпечете, без да чакате специален повод.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

550 г брашно
90 г смлени бадеми
70 г ултрафина захар
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
3/4 ч.л. сол
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. бахар
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 ч.л. смлени карамфили
180 мл мляко с 3% масленост, загрято до 43°C
16 г бързодействаща суха мая
3 големи яйца на стайна температура
125 мл растително масло
1,5 ч.л. екстракт от бадем
75 г нарязани сушени кайсии
45 г стафиди
Розова и жълта паста за оцветяване на храна

Гореща глазура

100 гр. кристална захар
45 мл вода
1 чаена лъжичка екстракт от бадем

Декориране

250 г домашен марципан (вижте рецептата по-долу), розова и жълта паста за оцветяване на храна

Марципан (добив: 450 г)

200 г смлени бадеми
200 гр. кристална захар
60 мл мед
30 мл вода
1 чаена лъжичка екстракт от бадем

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, бадем, захар, лимонова кора, канела, бахар, индийско орехче, карамфил, мляко, яйца, екстракт от бадем, сушени кайсии, стафиди, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто. Измерете всички съставки с изключение на стафидите и сушените кайсии и ги поставете в купата на миксер с кука за тесто или в голяма купа. Месете тестото на ниска скорост, докато всички съставки се смесят, след което увеличете скоростта и месете, докато тестото стане гладко и еластично, около 5 минути (тестото ще бъде меко и трябва да залепва за дъното на купата). Ако месите на ръка, разбъркайте съставките с дървена лъжица, след което обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете, докато стане гладко. Накрая добавете стафидите и сушените кайсии.
Разделете тестото на три равни части. С върха на клечка за зъби добавете розов хранителен оцветител (с желания от вас нюанс) към едната част от тестото и я сгънете. Добавете жълт хранителен оцветител към другата част от тестото по същия начин и оставете третата част такава, каквато е. Поставете всяка част от тестото в отделна купа, покрийте купичките с пластмасово фолио и оставете да втаса за 75-90 минути, докато тестото удвои обема си.

Поставете парчетата тесто върху леко набрашнена работна повърхност и разточете всяко на въже с дължина около 45 см. Усучете трите цвята заедно, след което нарежете това дълго въже на 12 равни парчета (или претеглете и нарежете на дванадесет парчета по 100 г). Разточете всяко парче тесто с длан върху повърхността на плота, за да оформите топка. Това ще предотврати смесването на цветовете. Поставете кръглите кифлички в намазнена тава за печене с размери 23 х 33 см, като оставите разстояние между тях. Покрийте тавата с пластмасово фолио и оставете кифличките да втасат за 45 минути.
Загрейте фурната на 180°C. Отстранете фолиото от тавата и печете 25-30 минути, докато кифличките станат златистокафяви отгоре. Докато кифличките са още топли, пригответе глазурата.
Глазура. В тенджера кипнете захарта, водата и екстракта от бадем, като бъркате, докато захарта се разтвори напълно. Намажете още топлите кифлички с получения сироп, като използвате всичко. Оставете кифличките да се охладят напълно в тенджерата.
Декорация. Разделете марципана на две и оцветете едното парче в розово, а другото в жълто в желания нюанс (може да бъде светъл или ярък, по желание). Разточете и двете парчета марципан на дебелина 4 мм (използвайте пудра захар по време на разточването, за да предотвратите залепването на марципана). Изрежете ленти, които ще се пресичат върху всяка кифла (една розова и една жълта) – марципанът ще залепне за глазурата. Изрежете квадрати със страна приблизително 1,5 см и подредете четири квадрата (два розови, два жълти) в центъра на кръста върху кифлата в шахматна дъска.

В идеалния случай кифличките се консумират най-добре в деня, в който са изпечени, но могат да се съхраняват плътно опаковани до 24 часа.