Пуерторикански фланк стек руло

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 526, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 35 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 7 Г., холестерол 92 мг, натрий 725 мг, захар 11 Г.

Тази рулада от говежди стек на скара е изпълнена с вкусовете на Пуерто Рико. Сладките банани, жълтият ориз и черният боб улавят същността на кулинарните традиции на острова, докато подправката с печен чесън и барбекю сосът подсилват вкусовете на всички съставки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 с.л. + 1 ч.л. растително масло + допълнително за намазване на решетката на грила
0,5 ч.л. смляна куркума
0,5 чаши дългозърнест бял ориз
2 супени лъжици майонеза
1 скилидка чесън, ситно настъргана
1 малка червена чушка, нарязана на ленти с ширина 0,5 см.
1 средно голям жълт (узрял) живовляк, обелен и разполовен по дължина
1 консерва (425 г) консервиран черен боб, изплакнат
1/4 чаша + 2 супени лъжици. домашен барбекю сос + допълнително за подреждане
1 стек от филе с тегло 700–900 г.
2 супени лъжици печен чесън и подправка с билки
6 зелени лука, разрязани наполовина по дължина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, черен боб, дългозърнест ориз, сладък пипер, куркума, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ориз:

В малка тенджера загрейте 1 чаена лъжичка олио на среден огън. Добавете куркумата и гответе, като бъркате, около 30 секунди. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие. Добавете 1 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри, докато цялата вода се абсорбира и оризът омекне, около 15 минути. Свалете от котлона и разбъркайте майонезата и чесъна. Подправете със сол и оставете да се охлади напълно. Оставете настрана.
Загрейте грила, като подготвите зоната за индиректно нагряване: На газов грил (с 3 или повече горелки) включете всички горелки на средно-висока температура. След около 15 минути изключете едната странична горелка и намалете котлона на средна. На грил на дървени въглища, изхвърлете единия комин от изгорелите въглища от едната страна. Поставете тава за отцеждане от другата страна, за да предотвратите пламъци. Запалете грила съгласно инструкциите на производителя. Ако вашият грил има термометър, стремете се да поддържате температура от приблизително 175°C по време на печене.

Пипер и живовляк:

Загрейте 2 супени лъжици олио в средно силен тиган, подходящ за фурна, на директен огън. Добавете чушката и гответе, докато омекне, около 5 минути; оставете настрана. Добавете половинките живовляк, с разрязаната страна надолу, и гответе, като ги обръщате веднъж, докато станат златистокафяви, около 5 минути от всяка страна. Оставете да се охладят, след което разрежете едната половинка наполовина по дължина, за да направите 3 лентички. Оставете настрана.
Боб:

Сложете боба и 2 супени лъжици барбекю сос в малка купа. Добавете щипка сол и намачкайте боба с ръце, докато стане гладък, но не пастообразен. Оставете настрана.
Стек:

Поставете стека върху дъска за рязане с късата страна обърната към вас. Започвайки от единия дълъг ръб, разрежете стека наполовина хоризонтално, като спрете на 5 см от противоположния ръб. Отворете стека като книга, за да получите едно голямо парче. Начукайте стека с чук за месо, докато достигне равномерна дебелина от около 1 см. Поръсете двете страни на стека с печен чесън и подправки от билки.
Поставете стека вертикално пред себе си, с късите краища в горната и долната част на дъската за рязане. Разпределете ориза на равномерен слой върху целия стек. Започвайки от левия край на стека, поставете вертикално една лента живовляк върху него. Придвижвайки се надясно, поставете 4 зелени лука до нея, след което добавете една трета от чушките и една трета от боба, една след друга, на ленти. Повторете още 2 пъти с останалите съставки, като започнете с лентата живовляк и завършите с боба. Започвайки от единия от дългите краища, навийте стека на стегнато руло. Завържете рулото плътно с кухненски канап на интервали от 2 см. Завържете месото по дължина с друго парче канап. Намажете месото равномерно с останалата 1 супена лъжица олио.
Леко намажете решетката на грила с олио. Печете стека на директен огън, докато се запече от всички страни, общо около 10 минути. Прехвърлете стека на по-хладната страна на грила, покрийте го и гответе, като го обръщате от време на време и намазвате с останалата 1/4 чаша барбекю сос през последните 5 минути от печенето. Гответе, като проверявате често, докато стекът достигне 46°C в центъра (стекът ще бъде добре изпечен отвън и средно изпечен в центъра), около 30 минути. Прехвърлете стека върху дъска за рязане и го оставете да почине 15 минути.
Нарежете канапа и нарежете рулото диагонално на 6 дебели резена. Сервирайте с барбекю сос.