Пиле на скара, мариновано в кисело мляко

Гласове: 1

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 857, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 64 Г., въглехидрати 26 Г., влакно 1 Г., холестерол 254 мг, натрий 1566 г. мг, захар 22 Г.

Пилето се завързва с връв и се пече на шиш, което осигурява равномерно готвене и хрупкава, тъмнозлатиста кожа. Преди печене на скара, мариновайте пилето в саламура, приготвена с кисело мляко, лют червен пипер, кориандър и червен пипер. Резултатът е много сочен и вкусен, с приятна пикантност.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша плътно натъпкана светлокафява захар
6 скилидки чесън, счукани
1 с.л. семена от кориандър
2 ч.л. пушен червен пипер
0,5 ч.л. + 1/8 ч.л. лют червен пипер
1 цяло пиле (около 2 кг)
3 чаши кисело мляко или кефир
2 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици ябълков оцет
0,5 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч.л. чесън на прах
Специално оборудванешиш за грил, връв за месо или тава за еднократна употреба

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле на грил, кафява захар, смлян лют червен пипер, червен пипер, кориандър, чесън на прах, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

В малка тенджера загрейте 1 чаша вода с 1/4 чаша сол, кафява захар, чесън, семена от кориандър, 1,5 чаени лъжички червен пипер и 0,5 чаени лъжички лют червен пипер на слаб огън, като бъркате, докато солта се разтвори. Оставете да се охлади напълно. Поставете пилешкото месо в голям найлонов плик с цип. Изсипете саламурата и мътеницата и затворете плика. Охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ, като обръщате веднъж или два пъти през това време.
Около 30 минути преди печене на скара, извадете пилето от саламурата и го подсушете. Оставете го да престои на стайна температура.

Подгответе скарата, като монтирате шиша за печене според инструкциите на производителя. Загрейте скарата на средна температура и подгответе зоната за индиректно нагряване: на газова скара изключете централната горелка(и); на скара на дървени въглища, разгънете въглищата отстрани.
Смесете маслото, оцета, смления кориандър, чесъна на прах и останалите 1/2 чаена лъжичка червен пипер и 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер в тенджера. Загрейте на слаб огън, като бъркате, докато маслото се разтопи. Оставете настрана.
Завържете пилето с кухненски канап:

Завържете краката заедно и завържете крилцата близо до тялото, за да създадете закръглена форма на пиле. След като скарата достигне 160-175°C (325-355°F), поставете пилето на шиша. Поставете зъбците на шиша в пилето, за да осигурите плътно прилягане; затегнете винтовете. Ако връвта се разхлаби, завържете я отново. Поставете шиша на скарата с тавичката за отцеждане отдолу. Включете шиша.

Преместете въглените отстрани на скарата и поставете тава за отцеждане в средата, за да събирате мазнината от пилето и да предотвратите пламъци.
Покрийте грила и гответе, като мажете пилето с билковото масло на всеки 30 минути, докато термометър, поставен в бутчето, отчете 74°C, а кожата стане покафеняла и хрупкава, от 2 до 2 1/2 часа. Ако печете на дървени въглища, добавяйте въглища, ако е необходимо, за да поддържате температура от 160°C до 175°C.
Изключете грила. Ако използвате газов грил, изключете всички котлони и оставете пилето да почине на грила за 10 минути преди нарязване. Ако използвате грил на дървени въглища, поставете пилето на грила върху тава за печене, покрита с фолио, и го оставете да почине 10 минути преди нарязване.