Пиле на скара, мариновано в мътеница с чили и пикантна глазура от мед и манго

Гласове: 3

Как се приготвя - Пиле на скара, мариновано в мътеница и люти чушки с пикантна глазура от мед и манго

Снимка на ястието: Дженифър Коузи

Време: 6 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Тази рецепта за пилешко месо, мариновано в пикантна смес от подправки и мътеница, и приготвено на скара. В края на готвенето пилешкото месо се покрива с глазура, приготвена от лук, чесън и люти чушки, задушава се в бяло вино и след това се пюрира в блендер. Към получената смес се добавят плодови сокове, мед и карамелизирано манго.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешко месо в марината от кисело мляко

900 г пилешки гърди с кожа и кости, нарязани на половинки
4 пилешки бутчета
950 мл. кисело мляко или нискомаслен кефир
2 супени лъжици. чили на прах с пушен пипер
1 супена лъжица мексикански чили на прах
1 супена лъжица. чили на прах с чушка каскабел
1/2 ч.л. смлян черен пипер или кайен пипер
1 ч.л. пушен мек червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка гранулиран чесън
1 ч.л. лучен прах
1/2 ч.л. смляна канела
1/4 чаша рапично масло
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Пикантна глазура с мед и манго

3 супени лъжици мед от детелина
1/4 - 1/2 чаена лъжичка смлян лют червен пипер
2 с.л. рапично масло
1 малка глава сладък лук, ситно нарязана
1 счукана скилидка чесън
3 големи, много узрели манго, обезкостени, обелени и ситно нарязани
1/4 чаша сок от ананас
1/4 чаша прясно изцеден портокалов сок
1/2 чаша сухо бяло вино
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, пилешки бутчета, пипер де дървесен, сладък лук, чесън, Портокалов сок, Сок от ананас, бяло вино, манго, кефир, червен пипер, гранули от чесън, лук на прах, пипер анчо, пипер каскабел, кисело мляко, подправка за чили, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пилешко месо: В голяма тава за печене комбинирайте кисело мляко, чили на прах, червен пипер, кориандър, гранулиран чесън, лучен прах и канела.

Сложете пилето в тигана и го намажете със сместа. Покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа, или още по-добре 24 часа. Обърнете пилето няколко пъти през това време.
Извадете пилето от маринатата и го подсушете с кухненска хартия. Поставете го върху решетка върху тава за печене и го върнете в хладилника, без капак, за поне 1 час (най-добре 4 часа).

Междувременно пригответе глазурата: Загрейте олиото в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука и гответе 4 минути, докато омекне.

Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете мангото и гответе, като разбърквате от време на време, 10 минути, докато омекне и се карамелизира. Добавете бялото вино и гответе около 2 минути, докато течността се редуцира наполовина.
Внимателно прехвърлете сместа за глазура в блендер, добавете сока от ананас, портокаловия сок и смляната люта чушка и пасирайте за 2 минути до гладка смес.

Прецедете сместа в купа, добавете мед, сол и черен пипер. Трябва да има консистенцията на гъсто пюре. Ако е твърде гъсто, разредете го с малко вода. Оставете да се охлади до стайна температура преди сервиране.
Изпържете пилето: Загрейте грила на средна температура. Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене.
Намажете пилето със зехтин от всички страни, овкусете със сол и черен пипер. Поставете пилето с кожата надолу върху горещата скара и го запечете за 4-5 минути, докато стане златисто кафяво. Обърнете и запечете за още 4-5 минути.

Прехвърлете пилето върху хладна повърхност за скара, затворете капака и продължете да печете на скара за 15-20 минути, докато температурата в най-дебелата част на пилешките гърди достигне 70°C. Накрая намажете пилето с малко глазура.
Поставете пилето в чиния и го полейте с малко глазура. Покрийте леко с фолио и оставете да почине 10 минути преди сервиране.