Пилешко, мариновано в кисело мляко и подправки

Гласове: 1

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1753 г., общо мазнини 141 Г., наситени мазнини 24 Г., протеини 47 Г., въглехидрати 83 Г., влакно 10 Г., холестерол 162 мг, натрий 1806 г. мг, захар 13 Г.

Маркъс Самюелсон подправя парчетата пиле със собствена смес от подправки, която включва бербер, пушен червен пипер, сол от целина, кимион, чесън на прах и смлян бял пипер. Част от сместа от подправки се добавя към маринатата, а останалата част се използва за поръсване на горещото пиле веднага след изваждането му от фритюрника.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Подправка за птиче месо

1/4 чаша микс от подправки бербере (етиопска люта микс от подправки)
1/4 чаша люто пушена червена чушка
2 супени лъжици сол от целина
2 супени лъжици прясно смлян бял пипер
2 с.л. смлян кимион
1,5 ч.л. чесън на прах

Пиле

4 пилешки бутчета с кожа и кости (около 700 г)
4 пилешки бутчета с кожа (около 450 г)
1 литър кисело мляко или кефир
3/4 чаша кокосово мляко
6 скилидки чесън (2 счукани, 4 необелени)
Фъстъчено или рапично масло за пържене
2-3 стръка розмарин
1 и 3/4 чаши първокласно брашно
1/4 чаша грис
2 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица прясно смлян бял пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, сол от целина, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смес от подправки:
В купа смесете бербер, червен пипер, целина сол, бял пипер, кимион, чесън на прах и 1,5 чаени лъжички сол.

Саламура:
В голяма купа смесете 1 чаша сол и 8 чаши студена вода, докато солта се разтвори. Добавете пилешкото месо към саламурата, покрийте и охладете за 1,5 часа. Извадете пилешкото месо от саламурата и го подсушете.
Марината:

В голяма купа смесете мътеницата, кокосовото мляко, счуканите скилидки чесън и 1 супена лъжица от сместа от подправки. Оставете останалата смес от подправки настрана за поръсване. Поставете пилешкото в маринатата; покрийте и охладете за една нощ.

Загрейте олиото:

Извадете пилето от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, около 1 час. Напълнете голям чугунен тиган до половината с фъстъчено масло; добавете розмарин и цели скилидки чесън. Загрейте на средно силен огън до 170°C или докато щипка брашно, пусната в маслото, зацвърчи и изплува на повърхността.
Паниране:

Докато олиото се загрява, смесете брашното, гриса, царевичното нишесте и белия пипер в тава за печене. Извадете пилешкото месо от маринатата с щипки, като оставите излишното да се отцеди. Потопете пилешкото месо в брашнената смес, докато се покрие добре, след което поръсете с още брашнена смес отгоре.
Изпържете пилето:

Отърсете излишното брашно от пилето, след което използвайте щипки, за да спуснете внимателно всяко парче в горещото олио. Гответе, като обръщате от време на време, докато се сготви напълно, около 7 минути. Намалете котлона на средна степен, ако коричката започне да покафенява твърде бързо. Прехвърлете пилето върху решетка и го оставете да почине 10 минути. Изхвърлете скилидките чесън и розмарина.
Пържете отново:

Загрейте олиото до 180°C (350°F). Изпържете пилешкото отново, този път на две партиди, за да не се препълни тиганът, докато коричката стане хрупкава и наситено златистокафява, около 1 минута.
Подправете пилето:

Прехвърлете пилето върху решетка, за да се охлади леко, и поръсете с останалата смес от подправки. Загрейте печеното пиле във фурната на 120°C (250°F) за 1 час преди сервиране или го оставете да се охлади и го опаковайте за пикник.