Хрупкави такос с пилешко месо, фъстъчено-чили сос и коулслоу в юкатански стил

Гласове: 1

Как да приготвим - Хрупкави такос с пилешко месо, фъстъчено-чили сос и юкатанска салата Coleslaw

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Лека и хрупкава царевична тортила се сервира с настъргано пилешко месо в юкатански стил, мариновано в портокалов сок и изпечено на скара. Пилешкото е придружено от прясна салата от червено зеле, домашен сос от фъстъци и чили и фъстъчен релиш. По желание добавете сирене, боб и други гарнитури за тако по ваш избор.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Юкатанско пиле

0,5 чаша прясно изцеден портокалов сок
1/4 чаша прясно изцеден сок от лайм
2 супени лъжици смлян черен пипер анчо
3 скилидки чесън, едро нарязани
6 пилешки бутчета
2 с.л. рапично масло (канола)
Барбекю сос с фъстъци и чили, за намазване 3 минути преди сервиране

Сос за барбекю Меса

2 с.л. рапично масло (канола)
1 голяма испанска глава лук, едро нарязана
5 скилидки чесън, едро нарязани
3 чаши консервирани сливови домати в собствен сок, пасирани
1 чаша вода
1/4 чаша кетчуп
1/4 чаша червен винен оцет
1/4 чаша сос Уорчестър
3 супени лъжици дижонска горчица
3 супени лъжици тъмнокафява захар
2 супени лъжици мед
1/4 чаша меласа
3 супени лъжици смлян черен пипер анчо
3 супени лъжици смлян пипер пасила
2 супени лъжици пасирани чушки чипотле в сос адобо

Сос от фъстъци и чили

1 с.л. рапично масло (канола)
5 см пресен корен от джинджифил, обелен и ситно нарязан
1,5 чаши сос Mesa BBQ, оригинална рецепта на главния готвач
2 чаши домашен пилешки бульон или купен от магазина бульон с ниско съдържание на сол
2 супени лъжици соев сос
1/4 чаша фъстъчено масло
Залейте сготвеното пилешко месо със соса и сервирайте върху плоски питки.

Салата от червено зеле

Половин глава червено зеле, ситно нарязано
1 малка червена глава лук, разполовена и нарязана на тънки филийки
1/4 с.л. оризов оцет
0,5 чаша прясно изцеден портокалов сок
1/4 чаша рапично масло (канола)
1 с.л. мед
1/4 чаша нарязани листа от кориандър
2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от мента

Домашно приготвени тако тортили

3 чаши царевично брашно маса
1,5 ч.л. сол
2 и 1/4 чаши топла вода
Растително масло за пържене
Настъргано пилешко месо, гуакамоле, боб и сирене, за сервиране

Фъстъчен релиш с кориандър

0,5 чаша ситно нарязани печени фъстъци
1 супена лъжица светлокафява захар
2 супени лъжици листа от кориандър, ситно нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, Портокалов сок, сливови домати, барбекю сос, зеленчуков релиш, такос, Фъстък, чушки чипотле в сос адобо, пипер анчо, пасила пипер, кориандър, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

В плитка тава за печене смесете сока от портокал и лайм, чилито и чесъна, добавете пилешките бутчета, обърнете, за да се покрият, и мариновайте за 1 до 4 часа в хладилник.
Загрейте грил на силен огън или грил тиган на силен огън. Извадете бутчетата от маринатата и овкусете двете страни със сол и черен пипер. Печете на грил за 4-5 минути от всяка страна или докато се сготвят напълно. Намажете леко с фъстъчен сос няколко минути преди да сте готови.

Разпределете такосите в чинии, отгоре сложете пилешко месо, сос от фъстъци и чили, коулслоу и релиш и сервирайте.
Сос за барбекю Меса

Загрейте олиото в тенджера със средно дебело дъно на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете доматите и водата. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Добавете останалите съставки и оставете да къкри още 30-40 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти.

Прехвърлете всичко в кухненски робот и пасирайте до гладкост, подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади на стайна температура. Сосът може да се съхранява в хладилник до 1 седмица в плътно затворен контейнер.
Сос от фъстъци и чили:

Загрейте олио в средно голяма тенджера на среден огън; добавете джинджифила и гответе, докато омекне. Увеличете котлона на силен огън, добавете барбекю соса и пилешкия бульон и гответе, като разбърквате от време на време, докато се редуцира наполовина. Разбъркайте соевия сос и фъстъченото масло и гответе още 5-7 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Салата от червено зеле:

Сложете зелето и лука в голяма купа. Смесете оцета, портокаловия сок, олиото и меда и залейте зелето с дресинга. Добавете кориандъра, сол и черен пипер на вкус. Поръсете с мента. Оставете да престои на стайна температура 20 минути преди сервиране.
Домашно приготвени такос

Смесете царевичното брашно (masa), солта и топлата вода в голяма купа и разбърквайте, докато тестото стане гладко. Отчупете парчета от тестото и ги оформете на топки с размер приблизително 4–5 см.

Разрежете 4-литрова торба от двете страни и я отворете, за да оформите правоъгълник. Използвайте тази торба, за да покриете преса за тортили, когато оформяте тортили, за да предотвратите залепването им: поставете едната страна на торбата върху дъното на пресата. Поставете топка тесто в центъра и сгънете другата страна на торбата върху тестото. Затворете горната част на пресата и притиснете здраво, за да оформите формата на тортила.

Междувременно, налейте 5 см растително масло в голяма дълбока тенджера и загрейте до 175°C.

Поставете тортилята в горещото олио и използвайте метална шпатула, за да я потопите в горещото олио няколко пъти, докато започне да се надуе. Обърнете я и използвайте шпатулата, за да направите вдлъбнатина в центъра на тортилята, за да оформите такос. Прехвърлете я върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.

Напълнете всяко тако с 2 супени лъжици настъргано пилешко месо, гуакамоле, боб и сирене или каквито и да е гарнитури по ваш избор.
Фъстъчен релиш с кориандър:

Точно преди сервиране, смесете всички съставки в малка купа.