Айоли

Гласове: 1

Време: 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 256, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 1 Г., въглехидрати 1 Г., влакно 0 Г., холестерол 46 мг, натрий 84 мг, захар 0 Г.

Този класически сос се съчетава перфектно с голямо разнообразие от ястия и предястия, от пържени картофи до рибни пръчици. За да го приготвите по традиционния начин, ще ви трябват купа, бъркалка и обучена ръка. Но ние опитахме да го разбием в кухненски робот. Резултатът е също толкова невероятен и ръката ни не пада след енергично разбиване! Три скилидки чесън осигуряват силен, но не прекалено силен вкус, така че увеличете или намалете количеството по желание. Също така открихме, че комбинация от наполовина неутрално олио и наполовина зехтин постига правилния баланс, с фин вкус на маслини, който не е твърде тревист и не е прекалено силен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 скилидки чесън
1 супена лъжица лимонов сок
2 големи яйчни жълтъка
0,5 чаша неутрално растително масло
0,5 чаши екстра върджин зехтин
1 с.л. вода + още при нужда
Щипка лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сос айоли

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смачкайте скилидките чесън с острие на нож и поръсете с 0,5 чаена лъжичка сол. Нарежете чесъна на ситно, като периодично го мачкате с нож в дъска за рязане, докато се превърне в гладка паста (това може да се направи и в хаванче с пестик).
За да приготвите айоли в кухненски робот, сложете чесновата паста в кухненски робот, добавете лимоновия сок и жълтъците и пасирайте до гладкост. Докато роботът работи, постепенно добавяйте неутралното олио, като се уверите, че е напълно смесено със соса.

След като добавите цялото неутрално масло, започнете да добавяте зехтина по същия начин. Ако роботът ви се затруднява да преработи маслото, добавете 1 супена лъжица вода на този етап, за да разредите леко сместа; в противен случай добавете 1 супена лъжица вода, след като цялото масло е добавено. Разбъркайте лютия пипер. Айолито трябва да е гъсто, лъскаво и гладко, с консистенция, подходяща за мазане, подобна на майонеза. Ако искате да разредите леко соса, постепенно добавете още 1-2 супени лъжици вода и пулсирайте, докато достигнете желаната консистенция. Сервирайте айолито охладено или на стайна температура.
Да си направим айоли на ръка, намокрете кухненска кърпа и я навийте на руло. Навийте кърпата на кръг (като охлюв) и поставете купа в центъра. В купата смесете чесновата паста, лимоновия сок и жълтъците. Добавете олиото, както е указано по-горе, като добавяте олиото с едната ръка, докато бъркате непрекъснато с другата. Добавяйте олиото много бавно в началото. След като сместа образува гъста емулсия, можете да добавите олиото малко по-бързо. Ако сосът е твърде гъст, добавете вода и продължете да бъркате. Добавете лютия пипер.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Кухненски робот / Летни ястия / Сосове / Сокове / Емулсионни сосове / Food Network - рецепти

Колекции от рецепти