Печен ямс и шафранов айоли

Гласове: 1

Как се приготвя - Печен ямс с шафранов айоли

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 12 порции
Калории 280, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 3 Г., холестерол 31 мг, натрий 332 мг, захар 4 Г.

Целият печен ямс, с люспите, е не само вкусен, но и здравословен. Лесен е за приготвяне и впечатляващ за сервиране: просто нарежете всеки ямс, разрохкайте изпечената месеста част и отгоре поръсете с домашен шафранов айоли. Пикантният вкус на този сос перфектно балансира естествената сладост на ямса. Сервирайте като предястие, като чипс, или като гарнитура към основно ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 ямса или сладки картофи (около 220 г всеки)
3/4 чаша екстра върджин зехтин
0,5 чаша масло от гроздови семки или друго растително масло
2 цели скилидки чесън + половин малка скилидка, ситно настъргана
Щипка шафранови нишки, смелете
2 големи яйчни жълтъка, стайна температура
Сок от половин лимон
Нарязан пресен магданоз, за сервиране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, масло от гроздови семки, яйца, лимонов сок, шафран

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. Надупчете всеки батат няколко пъти с вилица и го подредете върху тава за печене. Печете до омекване, около 45 минути.
Междувременно, в малка тенджера загрейте зехтина, маслото от гроздови семки, целите скилидки чесън и шафрана на слаб огън и гответе, докато чесънът омекне, около 15 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно.

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете чесъна върху дъска за рязане (оставете ароматното олио в тигана). С плоската страна на готварски нож намачкайте чесъна с щипка сол, докато се образува гладка паста; оставете настрана.
Пригответе шафранов айоли:

Сложете жълтъците, лимоновия сок, 1 супена лъжица вода и 1/2 чаена лъжичка сол в средно голяма термоустойчива купа. Кипнете средно голяма тенджера с няколко сантиметра вода, след което изключете котлона. Поставете купата с жълтъците върху тенджерата (дъното на купата не трябва да докосва водата). Разбийте с тел само докато сместа от яйца се сгъсти леко, от 30 секунди до 1 минута, след което извадете купата от тенджерата.
С помощта на ръчен миксер или тел за разбиване постепенно разбърквайте олиото, влято с шафран, като го наливате на бавна, постоянна струя, докато айолито стане гъсто и кремообразно. Ако сосът се сгъсти твърде много, добавете 1-2 чаени лъжички вода. Разбъркайте чесновата паста, прясно настъргания чесън и 1/4 чаена лъжичка сол.
Покрийте айолито и го охладете.

Извадете ямсите от фурната и ги оставете да се охладят леко. Разрежете ги наполовина и разрохкайте месестата част с вилица. Разредете айолито с вода, ако е твърде гъсто, и го разпределете върху сладките картофи. Поръсете с магданоз и сервирайте като празнична гарнитура.