Испански бургер с мариновани шалот

Гласове: 1

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: средно
Количество: 4 хамбургера

Този огромен бургер едва ли може да се квалифицира като бързо хранене – всеки компонент е внимателно приготвен, което води до малък деликатес, който заема своето място в сандвича. Препечените кифлички със сусамово семе, разделени наполовина, са намазани с айоли, приготвен с майонеза, печени чушки и пушен червен пипер, а отгоре е поставен сочен кюфте от говеждо месо, покрито с разтопено сирене фонтина. След това се добавят мариновани шалот с шафран, които придават на бургера освежаващ вкус с тръпчиви, пикантни нотки. Шалотът е последван от хрупкав резен печено прошуто и щедра шепа прясна, пикантна рукола. Всички компоненти добавят свой уникален вкус към бургера и се допълват перфектно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бургери

0,6 кг говеждо плешко,
нарязани на парчета от 5 см (или вземете 0,7 кг кайма с 20% мазнини и без свинската мас)
110 г свинска мас (пропуснете, ако използвате кайма)
1 с.л. рапично масло
4 резена сирене фонтина
4 меки кифлички със сусамово семе, леко препечени
Рукола, за сервиране

Горещо масло

110 г несолено масло
1 с.л. хариса (чили паста)
2 скилидки чесън, счукани

Мариновани шалоти с шафран

3/4 чаша оцет от шери
1 с.л. захар
Щипка шафран
2 големи шалота, нарязани на тънки резени

Айоли

1/4 чаша майонеза
1 ч.л. хариса (чили паста)
1/4 ч.л. пушен червен пипер
2 консервирани чушки пикильо (или 1 печена червена чушка), отцедени
1 филе от аншоа
Сок от половин лимон

Хрупкава шунка прошуто

4 тънки резена прошуто шунка
0,5 чаши рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, Сирене Фонтина, сусамови кифлички, Аншоа, прошуто, сос хариса, пипер пикильо, сос айоли, шалот, оцет от шери, червен пипер, шафран, рукола

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе горещо олиоРазтопете маслото в малка тенджера на слаб огън. Добавете харисата и чесъна и задушете за 1 минута. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час, за да се смесят вкусовете.
Пригответе мариновани шалоти с шафранВ малка тенджера смесете оцета, захарта, 1 чаена лъжичка сол и шафрана и оставете да заври на среден огън. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 10 минути. Сложете шалота в малка купа, залейте го с маринатата, покрийте и охладете в хладилник за поне 30 минути и до 24 часа.

Пригответе айолитоВ блендер смесете майонезата, харисата, пушения червен пипер, чушката пикильо, аншоата и лимоновия сок до гладка смес; подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте и охладете в хладилник за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.
Направете хрупкаво прошутоЗагрейте рапичното масло в малък тиган на среден огън, докато заблести. Добавете резените прошуто едно по едно и гответе, докато станат хрупкави. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят.
Пригответе котлетитеСмелете месото и свинската мас през голяма месомелачка в голяма купа (или сложете каймата в голяма купа). Подправете със сол и черен пипер. Оформете каймата на 4 равни кюфтенца.
Загрейте чугунен тиган на силен огън, докато започне да дими. Добавете рапичното масло, добавете кюфтетата и гответе, докато станат златистокафяви отдолу, около 4 минути. Обърнете и започнете да мажете с горещо масло.
Гответе, докато кюфтетата покафенеят от другата страна и се изпекат до средно-слабо изпечено състояние, още около 4 минути. Поставете резен сирене върху всяко кюфте, добавете малко вода в тигана, бързо покрийте с капак и гответе, докато сиренето се разтопи напълно, около 1 минута.
Намажете горната и долната половина на кифличката с малко айоли. Поставете по едно кюфте върху всяка долна половина; отгоре сложете малко мариновани шалоти, след това резен прошуто и малко рукола. Покрийте с горната половина на кифличката и сервирайте.