Манчего (сирене)

Това е испанско твърдо сирене, произведено от мляко от овце Манчего, отлежало от 6 до 18 месеца. Текстурата е плътна и суха, като става по-гъвкава и мазна близо до кората, което му придава маслен вкус. Цветът варира от бял до слонова кост. Вкусът може да бъде леко тръпчив, солен или с нотки на ядки и карамел.

Сиренето Манчего се предлага нарязано на резени, мариновано с подправки в зехтин или като цилиндрични колелца, покрити с кафеникава кора с плетен мотив. Прясното Манчего има консистенция, подобна на извара, и се нарича кесо-манчего фреско. По-твърдо сирене, отлежало 3-6 месеца и притежаващо сладък, ядков вкус, се нарича манчего курадо. Леко пикантен вариант на сиренето, отлежало една година или повече, се нарича манчего виехо.

Сиренето Манчего се използва в испански ястия като кесадии, сервирани самостоятелно или като предястие.