Гъби в бирена панировка с чеснов айоли

Гласове: 1

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 8-10

Гъбите портобело са идеални за това предястие. Те имат богат вкус и аромат, а шапките им са достатъчно големи, за да се нарежат на дълги ленти и да се изпържат в тесто. Смесете тестото с брашно (пшенично и царевично брашно в равни части), бира и жълтъци. За по-хрупкаво и пухкаво предястие, добавете отделно разбитите белтъци. Накиснете гъбите в мътеница, оваляйте ги напълно в тесто и запържете, докато станат златисти и хрупкави. Сервирайте с обикновен майонезо-чеснов айоли. Комбинацията от вкусове на портобело, царевица и малц прави това предястие уникално. Достойна алтернатива на традиционните пилешки пръчици.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос айоли

1 чаша майонеза
Настъргана кора от 1 лимон
1/3 чаша прясно изцеден лимонов сок (около 3 лимона)
0,5 с.л. дижонска горчица
1/4 чаша смлян чесън (6-8 скилидки)

Гъби

450 г гъби портобело (отрежете дръжките, изстържете хрилете), нарязани на ленти с ширина 1 см.
2 чаши кисело мляко или кефир
2 големи яйца, отделете белтъците от жълтъците
3/4 чаша бира (за предпочитане лагер или светъл ейл)
3/4 чаша първокласно брашно
3/4 чаша бяло царевично брашно
0,5 ч.л. лют червен пипер
Фъстъчено масло, за пържене (около 6 чаши)
Морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: майонеза, лимон, Дижонска горчица, чесън, гъби портобело, кисело мляко, кефир, яйца, лека бира, първокласно брашно, царевично брашно, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе айолито:

Смесете майонезата, лимоновата кора и сок, горчицата и чесъна в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Прехвърлете в купа, покрийте и охладете за 1 час преди сервиране.
Междувременно пригответе гъбите:

В плитка тенджера накиснете гъбите в киселото мляко за около 1 час.

Разбъркайте тестото:

В голяма купа смесете жълтъците, бирата, брашното, царевичното брашно, 1 чаена лъжичка едра сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и лют червен пипер. Изсипете около 3 см фъстъчено масло в голяма, дълбока тенджера; загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C.
В голяма купа разбийте белтъците с миксер, докато се образуват твърди върхове. Внимателно добавете разбитите белтъци към тестото. Потопете лентите гъби една по една в тестото, след което внимателно ги спуснете в горещото олио. Пържете на порции, за да не се претъпкат тиганите. Пържете до златисто кафяво, 2-3 минути, като обръщате с щипки. След това прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио. Поръсете с морска сол и сервирайте с чеснов айоли.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Бира закуски / Зеленчукови предястия / Гай Фиери

Подобни рецепти