Риба в бирено паниране с пържени картофи

Гласове: 1

Как се готви - Риба в бирена панировка с пържени картофи

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Световноизвестно ястие от английската кухня – Риба с картофи (пържена риба с пържени картофи). Въпреки че е популярна предимно по уличните сергии и ресторанти, можете да я приготвите също толкова вкусна и хрупкава у дома, ако знаете няколко тайни от готвачи. Ключът към хрупкавите, ефирни пържени картофи е двойното пържене. Обикновените картофи се нарязват на резени и се накисват в студена вода за няколко часа, за да се отстрани излишното нишесте, след което се пържат първо на по-ниска температура на олиото и след това се загряват за второто пържене. Тайната на вкусната риба с ефирна, хрупкава коричка е бирена панировка, приготвена от смес от ориз и пшенично брашно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 големи картофа (около 0,7 кг)
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
1 и 1/4 чаши първокласно брашно
1 чаша оризово брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. лют червен пипер
1 бутилка 0.33 л лагер, охладена
0,7 кг филе от тихоокеанска треска (в едно парче), нарязано на 12 парчета
Малцов оцет и резенчета лимон за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: треска, Пържени картофи, лека бира, смлян лют червен пипер, оризово брашно, картоф

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете гевгир в голяма купа с ледена вода. Нарежете картофите по дължина на филийки с дебелина 0,5 см, след което ги подредете на ленти и ги нарежете на ленти с дебелина 0,5 см, като веднага ги поставите в ледената вода. Охладете за 30 минути до 1 час. Извадете гевгира от ледената вода, изплакнете добре картофите и ги подсушете с кухненска хартия.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Загрейте 10 см растително масло в голям холандски тиган, докато термометърът за пържене достигне 140°C (280°F). Добавете половината картофи и пържете, докато омекнат, но не покафенеят, около 5 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица в чиния, покрита с кухненска хартия. Повторете с останалите картофи. Увеличете температурата на олиото до 180°C (350°F).

В голяма купа смесете 3/4 чаша универсално брашно, оризовото брашно, бакпулвера, 1 чаена лъжичка сол и лютия пипер. Добавете бирата и разбийте с тел, докато сместа стане почти гладка. Оставете да престои 5 минути, за да се сгъсти тестото.
Поставете решетка върху тава за печене с ръб. Поръсете рибата със сол. Оваляйте рибата на две партиди в останалата 1/2 чаша брашно, след което я потопете в бирената панировка, като оставите излишното количество да се отцеди обратно в купата. Пържете в дълбока мазнина, докато стане златистокафява и хрупкава, около 4 минути. Прехвърлете върху решетка и поръсете със сол. Върнете рибата във фурната, за да се запази топла.
Увеличете температурата на олиото до 195°C (375°F). Работейки на две партиди, запържете картофите отново, докато станат златисти и хрупкави, около 2 минути. Прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия, и подправете със сол.
Сервирайте риба и пържени картофи с малцов оцет и резенчета лимон.

Забележка

Комбинацията от ориз и пшенично брашно в тестото придава на рибата ефирна, хрупкава коричка..