Традиционна риба с картофки: панирана риба с пържени картофки и сос тартар
Гласове: 1
Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6
Сложност: лесно
Порции: 6
Хранителна стойност на порция:
Калории 789, общо мазнини 47 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 3 Г., холестерол 73 мг, натрий 794 мг, захар 1 Г.
Калории 789, общо мазнини 47 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 3 Г., холестерол 73 мг, натрий 794 мг, захар 1 Г.
Риба, пържена в хрупкава панировка със златистокафяви пържени картофи, отдавна се смята за едно от най-популярните ястия във Великобритания. Традиционната рецепта изисква пържените картофи да се пържат два пъти. Първо, те се бланшират леко на ниска температура, а след това се пържат втори път, докато станат хрупкави. Вътрешността на тези пържени картофи е идеално мека и пухкава.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 350 г картофи, нарязани на лентички (два пъти по-дебели от пържените картофки)
- 350 г първокласно брашно + допълнително за поръсване
- 2 чаени лъжички сода бикарбонат
- 1/4 чаша дестилиран оцет
- 6 филета от треска, пикша или хек, с тегло 170 г всяко (с дебелина по-малка от 2,5 см)
- Малцов оцет за сервиране
- Тартарски сос за сервиране
- Специално оборудванефритюрник
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: треска, Пържени картофи, сос тартар
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте олио във фритюрник до 120°C (250°F). Изплакнете картофите със студена вода и подсушете всяко парче с кухненска хартия. Пържете картофите в олиото, докато омекнат, но не покафенеят, 3-4 минути. Извадете картофите, отърсете излишното олио и ги оставете настрана. Загрейте олиото до 175°C (350°F).
- В голяма купа смесете брашното, содата за хляб, оцета и 3 супени лъжици сол до получаване на гладка смес. Добавете 2 чаши вода и разбъркайте, докато не останат бучки. Охладете тестото за 15 минути.
- Загрейте фурната до 90°C. Сложете брашното и солта в друга купа. Подправете рибата със сол и черен пипер от двете страни, след което оваляйте в брашно, като се уверите, че всяко филе е напълно покрито.
- Работейки на партиди, отърсете излишното брашно от рибата и я потопете в охладената панировка. Оставете излишната панировка да се отцеди обратно в купата, след което внимателно спуснете филетата в олиото. Пържете филетата в дълбока мазнина, докато станат златистокафяви и добре сготвени, но все още крехки и сочни, за 4-5 минути. След всяка партида, връщайте олиото до 175°C (350°F), за да осигурите хрупкава панировка. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и поставете във фурната, за да се запази топло.
- Когато рибата е готова, запържете картофите до златисто кафяво. Отърсете добре излишното олио и веднага подправете със сол.
- Сервирайте рибата с картофи, малцов оцет и сос тартар.
Категории:
Подобни рецепти
