Рибни пръчици и пържени картофи като в заведение за риба и пържени картофи
Гласове: 1
Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4
Сложност: лесно
Порции: 4
Пържената риба с картофи, приготвена по тази рецепта, е вкусна и хрупкава с ресторантско качество. При пържене е важно да поддържате постоянна температура на олиото, за да осигурите равномерно покафеняване и сготвяне на картофите и рибата, затова използвайте термометър за пържене. За равномерно пържене е важно също да нарежете картофите на пръчици с еднакъв размер; белачка за зеленчуци ще ви помогне с това. Оваляйте рибата в ароматна бирена панировка преди пържене. Използвайте риба с твърда, бяла плът, като например треска, тилапия или сайда. Както картофите, така и рибата могат да се пържат в едно и също олио, като се редуват.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Пържени картофи
- 4 големи картофа от сорта Ръсет Бърбанк
- 4 л. шафраново масло
Тесто
- 0,7 кг филе от бяла риба с твърдо месо (тилапия, сайда, треска), нарязано на ленти с ширина 2,5 см.
- 1 с.л. бакпулвер
- 1 чаена лъжичка едра сол
- 1/4 ч.л. лют червен пипер
- Малко подправка от Олд Бей
- 1 бутилка кафяв ейл, охладен
- 2 чаши брашно
- Царевично нишесте за поръсване
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: треска, Пържени картофи, Подправка Old Bay, ейл, смлян лют червен пипер, нишесте
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 95°C. В 5-литров котел загрейте шафраново масло на силен огън до 160°C.
- С помощта на белачка за зеленчуци с широко V-образно острие нарежете картофите, заедно с кората. Поставете ги в голяма купа със студена вода.
- В купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, солта, лютия пипер и Подправка Old BayДобавете бирата и разбъркайте, докато сместа стане гладка и без бучки. Охладете за 15 минути. Забележка: Сместа може да се съхранява в хладилник до 1 час.
- Подсушете картофите добре. Когато олиото достигне 160°C (320°F), сложете картофите в намасления тиган. Пържете картофите на малки порции за 2-3 минути, докато станат бледо златистокафяви и гъвкави. Прехвърлете ги върху решетка, за да отстраните излишното олио, и ги охладете до стайна температура.
- Увеличете температурата на олиото до 190°C (375°F). Върнете пържените картофи в тигана и ги пържете, докато станат хрупкави и златисти, около 2-3 минути. Прехвърлете сготвените картофи върху решетка, за да се отцеди излишното олио. Поръсете с едра сол, докато картофите са още топли, и ги върнете в топла фурна.
- Загрейте олиото до 175°C (350°F). Оваляйте леко парчетата риба в царевично нишесте. Потопете няколко парчета риба в тестото и ги спуснете в горещото олио. След като тестото стегне, обърнете рибата и я пържете до златисто кафяво, около 2 минути. Прехвърлете рибата върху решетка, за да се отцеди излишното олио. Сервирайте с малцов оцет за потапяне.
Категории:
Подобни рецепти
