Традиционна риба с картофи

Гласове: 3

Време: 8 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Традиционното британско ястие риба с картофки се състои от висококачествена, твърда бяла риба, пържена в хрупкава панировка и сервирана с двойно изпържени пържени картофки. За да предотвратите прекалено омазняване на рибата с картофки, е важно да използвате достатъчно голям тиган, така че температурата на олиото да не спадне значително при добавяне на съставките. В домашни условия това означава да пържите всяко парче риба поотделно, но резултатите наистина си заслужават. Никога не оставяйте олиото без надзор и никога не пълнете тигана повече от наполовина с олио. Всяко олио с висока точка на димене и неутрален вкус, като например рапично или рафинирано слънчогледово олио, е подходящо за пържене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пържени картофи

12 големи картофа от сорта Ръсет-Бърбанк
Рапично масло (канола) за пържене

Пикантно брашно

2 чаши брашно
3 чаени лъжички едра сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

Бирена смес

3 чаши брашно
3 супени лъжици червен пипер
3 супени лъжици едра сол + допълнително за риба
1 бутилка (0,33 л) светла бира (колкото по-лека и по-пенлива, толкова по-добре)

Риба

1,3 кг едра бяла риба, без кожа и кости (например треска)
Рапично масло (канола), за пържене
Висококачествен малцов оцет за сервиране
Специално оборудванефритюрник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: треска, Пържени картофи, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете голяма тенджера (или фритюрник) наполовина с олио. Загрейте олиото до 135°C.
Картоф:

Обелете картофите и ги нарежете на лентички. Дръжте нарязаните картофи във вода. Подсушете ги добре и ги пускайте в олиото на малки порции, като внимавате да не препълните тигана. Пържете картофите, докато омекнат, но все още не покафенеят, около 10 минути. След като всички картофи са бланширани, ги поставете върху тава за печене и ги оставете в хладилник за една нощ.

Когато сте готови да сервирате, загрейте олиото до 190°C (350°F) и запържете бланшираните картофи, на порции, ако е необходимо, докато станат златистокафяви и хрупкави отвън, а отвътре останат крехки, около 5 минути.
Пикантно брашно:

Смесете брашното, солта и черния пипер в голяма купа и оставете настрана.

Бирена смес:

В голяма купа смесете добре брашното, червения пипер и солта. Като бъркате непрекъснато, добавете достатъчно бира, за да се сгъсти сместа. Докато бъркате, добавете точно толкова студена вода, колкото да постигнете консистенция без бучки, подобна на заквасена сметана.
Риба:

Напълнете голяма тенджера (или фритюрник) наполовина с олио. Загрейте олиото до 190°C (350°F). Нарежете рибата на шест порции от по 220 г (0,75 унции), като отстраните всички кости и кожа. Оваляйте рибата в подправено брашно, като отърсите излишното, след което я потопете в бирената панировка. Оставете панировката да се отцеди леко, след което внимателно спуснете рибата в олиото.
Пържете рибата във фритюрник, на порции, ако е необходимо, докато стане златистокафява и изплува на повърхността, 5-7 минути. Използвайте шпатула, за да извадите рибата от олиото и я прехвърлете върху решетка, за да се отцеди. Сервирайте в чиния с картофи, поръсени с едра сол и гарнирани с малцов оцет.