Риба с картофи

Гласове: 4

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Подробна рецепта за това английско ястие със снимки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Риба

1,1-1,4 кг филе от треска без кожа и кости
750 мл светла бира
4 чаши пшенично брашно
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка гранулиран чесън
1 ч.л. гранулиран лук
Пържени картофи (вижте рецептата по-долу)
Сос Ремулад (вижте рецептата по-долу)
Лимонови коронки, за гарниране

Чипс

900 г добре измити картофи за пържене
2 чаени лъжички едра сол
1 ч.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка гранулиран чесън
1 ч.л. гранулиран лук
1,5 л. рапично масло

Ремулад

2 чаши майонеза
90 мл мляко
1 с.л. дижонска горчица
2 супени лъжици смлян червен пипер
2 супени лъжици нарязан зелен пипер
2 супени лъжици нарязан жълт пипер
2 супени лъжици нарязан червен лук
2 супени лъжици нарязани сладки корнишони
2 супени лъжици нарязани кисели краставички
1 чаена лъжичка нарязани каперси
1 чаена лъжичка счукан чесън
1/2 ч.л. горчица на прах
Малко лимонов сок
Малко сос Уорчестър
Малко лют сос
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: треска, Пържени картофи, сос Уорчестър, лют сос, майонеза, Дижонска горчица, кисели краставички, каперси, лимонов сок, сушен лук, гранули от чесън, горчица на прах, лека бира, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте олио в дълбока тенджера до 174°C (350°F). Смесете по 1 чаена лъжичка едра сол, черен пипер, чесън и лучен прах с 4 чаши брашно. Запазете 2 чаши от сухата смес за паниране. Добавете бирата към сместа, като разбивате с тел, докато се образува гладко тесто без бучки. Тестото трябва да наподобява тесто за палачинки и да е достатъчно гъсто, за да полепне по рибата. Нарежете рибата на малки парченца от 85-110 г (3-4 унции) и подсушете с кухненска хартия.
Оваляйте парчетата риба в подправеното брашно, докато треската се покрие напълно. След това потопете панираните парчета риба в панировката, като отърсите излишното. Внимателно поставете панираната риба в горещото олио. След като панировката стегне, обърнете рибата и я пържете до златисто кафяво, около 3-4 минути. Извадете от олиото и подсушете с кухненска хартия.

Сервирайте рибата с пържени картофи и сос ремулад. Гарнирайте с лимонови венчета и нарязан магданоз. Подправете със сол и малцов оцет на вкус.

Пържени картофи: Загрейте олио в дълбока тенджера до 135°C (275°F). Нарежете картофите по дължина на ленти с размери приблизително 1 x 1 x 8 см (0,5 x 0,5 x 3 инча). Поставете ги в ледена вода и изплакнете обилно, за да отстраните нишестето. Отцедете и подсушете картофите добре. Внимателно поставете сушените картофи в горещото олио и пържете около 3-4 минути, докато станат меки и започнат да покафеняват.
Извадете картофите от олиото и отстранете излишната мазнина. Загрейте олиото до 182°C. Върнете бланшираните картофи в олиото и ги пържете до златисто кафяво, около 6-8 минути. Отстранете излишната мазнина и овкусете с подправки. Дръжте топли във фурната на 90°C.

Ремулад: В средно голяма купа смесете всички съставки и разбийте до гладкост. Охладете за 30 минути.

Авторът на рецептата - Fiddler's Green, Ирландски пъб и закусвалня

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Риба и морски дарове / Бързо хранене / Сосове / Емулсионни сосове / Английска кухня

Подобни рецепти