Сикх кебап

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 528, общо мазнини 38 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 25 Г., въглехидрати 25 Г., влакно 4 Г., холестерол 88 мг, натрий 756 мг, захар 12 Г.

Сийх кебап (или шиш кебап) е апетитен кебап, за който се смята, че е донесен на Индийския субконтинент от турците много преди популярността му да нарасне по време на епохата на Моголите (16-18 век). Сийх кебап традиционно се приготвя с шишчета от кайма от агнешко месо и се пече на скара в тандур. Той е също толкова вкусен с говеждо месо и дори на скара, ако следвате тези указания: месото не трябва да е твърде постно, лукът и подправките трябва да се отцедят от излишната течност, а месната смес трябва да се маринова поне два часа. Сийх кебап се консумира най-добре с чатни от кисело мляко с кориандър и маринован червен перлен лук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шашлик

1 малка глава лук, едро нарязана (около 3/4 чаша)
2-4 зелени тайландски люти чушки или 1-2 чушки серано (в зависимост от лютивостта), без дръжки
0,5 чаша пресен кориандър + допълнително за сервиране
4 скилидки чесън, настъргани (около 1 супена лъжица)
2,5 см корен от джинджифил, настърган (2 ч.л.)
450 г кайма от агнешко или говеждо врат (20% мазнини)
2,5 супени лъжици гарам масала
2 ч.л. смлян кашмирски червен пипер*
0,5 ч.л. кубче черен пипер или бахар*
2 супени лъжици паста от кашу
Галета или препечено брашно от нахут, според нуждите
Растително масло с неутрален вкус за намазване на решетката на грила
Пресен кориандър, за сервиране
Чътни от кисело мляко с кориандър, рецептата по-долу
Резенчета лайм, за сервиране
Маринован червен перлен лук, рецептата по-долу
Специално оборудванескара, 4-6 метални шишчета (за предпочитане прави), марля

Чътни от кисело мляко с кориандър

2 чаши пресен кориандър (листа и меки стъбла)
0,5 чаша натурално пълномаслено гръцко кисело мляко
2-3 зелени тайландски люти чушки или 1 люта чушка серано, едро нарязана
1 скилидка чесън, счукана
Кора и сок от 1 лайм (около 2 супени лъжици сок)

Мариновани червени перлени лукчета

0,5 чаша ябълков или оризов оцет
2 супени лъжици захар
200 г червен перлен лук, обелен

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от агнешко, кайма от говеждо месо, бахар, чили паста, комплекти лук, кориандър, сок от лайм, ябълков оцет, кашу ядки, гарам масала

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете лука, лютата чушка и кориандъра в кухненски робот и импулсирайте, докато се смелят на ситно, като остъргвате стените на купата с шпатула, ако е необходимо. Прехвърлете сместа върху сгънато парче тензух и добавете чесъна и джинджифила. Съберете краищата на тензуха и изстискайте цялата течност. Тази стъпка е от съществено значение за добрия кебап и улеснява нанизването на месната смес на шишчето.
В голяма купа смесете смляното месо, гарам масала, смляната люта чушка, чушката кубеб (ако използвате), пастата от кашу (ако използвате) и изцедената смес от лук. Разбъркайте до гладкост, покрийте и охладете в хладилник за поне 2 часа и до 8 часа.

Маслото от кашу помага да се предотврати изсушаването на месото по време на печене на скара, но може да се пропусне.

Загрейте грила на средно-висока температура.
Междувременно добавете 2 чаени лъжички сол към месната смес и разбъркайте. Добавете солта точно преди да нанижете месото на шишчетата.
Нанизването на каймата върху шишчетата е единствената трудна част от тази рецепта. С влажни ръце оформете месото на около шестнадесет топчета с диаметър 5 см. Ако сместа е твърде мокра и не се държи заедно, добавете малко галета или брашно от нахут. Върху голяма работна повърхност разточете топчето на цилиндър с дебелина около 2,5 см и дължина 8-10 см. Нанижете цилиндрите с месо на метални шишчета. В зависимост от размера на шишчетата ви, можете да поберете 3-4 цилиндъра на едно. Не се притеснявайте, ако кебапчетата не са с идеална форма.
Когато скарата се загрее, леко намажете решетката с олио. Поставете кебапчетата върху решетката, покрийте и гответе, докато се появят следи от скарата, 3-4 минути. Обърнете, затворете капака и гответе, докато месото се сготви добре, още 3-4 минути. Целият процес не трябва да отнеме повече от 6-8 минути. Ако се появят пламъци, преместете кебапчетата в друга част на скарата и продължете да готвите.
Отстранете кебапчетата от шишчетата и ги поставете върху плато. Поръсете с листа от кориандър и полейте с чатнито от кориандър и кисело мляко. Сервирайте с резенчета лайм, останалото чатни и маринован червен лук (ако използвате).

Забележка *

Кашмирските люти чушки имат приятен, леко пикантен вкус и яркочервен цвят. Ако нямате такива, използвайте смес от равни части лют червен пипер и червен пипер.

Пиперът кубеб прилича на бахар и има вкус на смес от бахар и черен пипер. Той придава на кебапчетата отличителен вкус, затова препоръчваме да го търсите и да не го замествате.
Чътни от кисело мляко с кориандър:
Добив: 1 супена лъжица.

Смесете кориандъра, киселото мляко, лютата чушка, чесъна, кората от лайм, сока от лайм и 0,5 чаени лъжички сол в блендер и пасирайте до гладкост. Сосът трябва да има консистенцията на кремообразен дресинг за салата. Ако е твърде гъст, добавете 1-2 супени лъжици вода. Опитайте и добавете още сол или сок от лайм, ако е необходимо.
Мариновани червени перлени лукчета:
Добив: 1,5 чаши

В малка тенджера смесете оцет, захар, 2 чаени лъжички сол и 0,5 чаши вода. Поставете на среден огън и оставете да къкри, докато захарта и солта се разтворят, около 2 минути. Свалете от котлона, добавете лука и оставете да се охлади до стайна температура. Прехвърлете в буркан и охладете, покрито, до 4 дни. Маринованият лук може да се съхранява в хладилник до 1 месец..