Френска супа от писту

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Супа Писту (френска) супа от писту) е ароматна френска супа, пълна с летни зеленчуци. Тя включва тиквички, тиква, моркови, целина, зелен фасул, праз и домати, всички нарязани на малки, еднакви кубчета. Но акцентът на тази провансалска супа е сосът писту с чесън и босилек. Тъй като босилекът губи голяма част от жизнения си аромат и вкус по време на готвене, традиционно е да се добави лъжица от соса към готовото ястие. А за истински френски обяд, сервирайте зеленчуковата супа с крутони от багета, покрити с козе сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа

4 с.л. зехтин
3 средни праза, тъмнозелената част се отрязва и изхвърля, светлозелената и бялата част се измиват добре и се нарязват на кубчета от 1 см.
6 скилидки чесън, счукани
2 средни моркова, обелени и нарязани на кубчета от 1 см.
2 стъбла целина, нарязани на кубчета с размер 1 см.
8 чаши пилешки бульон
1 чаена лъжичка бял и черен пипер на зърна
4 малки стръкчета пресен мащерка
4 малки стръкчета пресен магданоз
12 зелени фасула, почистени и нарязани на парчета с дължина 1 см.
2 средни тиквички, нарязани на кубчета от 1 см.
2 средно големи жълти тиквички, нарязани на кубчета от 1 см.
1 узрял домат, обелен, почистен от семки и нарязан на кубчета с размер 1 см.

Писту

6 средни скилидки чесън, обелени
6 зрели домата, обелени, почистени от семки и нарязани на парчета
4 - 6 с.л. зехтин
30 пресни листа босилек, измити и изсушени

Крутони с козе сирене

6 - 8 филийки френски хляб, с дебелина 0,5 см.
Зехтин
170-220 г прясно кремообразно козе сирене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: зелен фасул, жълти тиквички, тиквички, домати, праз, морков, целина, козе сирене, чесън, босилек, черен пипер, мащерка, букет гарни, тост

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете праза и го запържете, докато стане прозрачен, около 3 минути. Добавете чесъна и запържете за още около 1 минута. Добавете морковите и целината и продължете да запържвате, докато зеленчуците потъмнеят, но все още не покафенеят, още 3-4 минути. Изсипете бульона в тенджерата, оставете да заври и намалете котлона, за да поддържате леко къкрене. Подправете с щедра щипка сол.
Увийте зърната черен пипер, мащерката и магданоза в парче тензух и го завържете с кухненски конец. Добавете този плик (наречен „букет гарни“) в тигана. Добавете боба, всички тиквички и доматите. Продължете да варите на слаб огън, докато зеленчуците омекнат, около 30 минути.

Междувременно пригответе пистутоСложете чесъна и доматите в блендер или кухненски робот, като добавите около 3 супени лъжици зехтин. Започнете да пасирате. Докато блендерът работи, добавете листата босилек, след което налейте достатъчно зехтин, за да получите гладка, гъста, но все още течна паста. Прехвърлете около 2/3 от пастата в купа за сервиране, за да я сервирате със супата.
Загрейте фурната до 190°C.
Пригответе крутони от козе сиренеНамажете филийките хляб със зехтин и ги подредете върху тава за печене. Печете до златисто кафяво, 12-15 минути. Извадете крутоните от фурната и ги включете на грила. Намажете едната страна на всеки крутон с козе сирене и ги върнете върху тавата за печене. Печете във фурната, докато сиренето се загрее добре и леко се разпени, около 3 минути.
Когато супата е готова, разбъркайте останалия писту в тигана, като изсипете част от горещия бульон в блендер или кухненски робот, за да отстраните останалия сос от стените. Извадете и изхвърлете букета гарни. Опитайте супата и коригирайте солта, ако е необходимо.
Разсипете супата в топли купички. Гарнирайте всяка порция с крутон от козе сирене. Полейте всяка порция с допълнителен сос писту и сервирайте веднага, като оставите соса настрана, за да може всеки да добави по свой вкус.

Авторът на рецептата - Волфганг Пук е професионален готвач и кулинарен писател.

Категории:

рецепта / Вегетариански ястия / Летни ястия / Вечеря / Супи / Зеленчукови супи / Френска кухня

Колекции от рецепти