Пикантни свински ребра в азиатски стил в барбекю сос от ананас, джинджифил и сусам

Гласове: 1

Как да приготвим - Пикантни свински ребра в азиатски стил с барбекю сос от ананас, джинджифил и сусам

Време: 2 часа и 30 минути плюс време за мариноване
Сложност: средно
Порции: 4

Съвременните скари на открито вече не са просто скара за печене на месо. Сега щастливите собственици на такова оборудване могат да задушават, да къкрят, да опушват и, разбира се, да пекат на скара. Благодарение на тази рецепта, ребрата са невероятно крехки и ароматни. А благодарение на пикантния барбекю сос от ананас и джинджифил, ястието е наистина изненадващо, разширявайки границите на традиционното възприятие за печени свински ребра като предимно американска традиция. Перфектната комбинация от крехко месо и сладката пикантност на барбекю соса!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха марината за втриване

2 стека свински ребра (по 12 ребра), без ципи
1/4 чаша червен пипер
1,5 супени лъжици горчица на прах
1 с.л. смлян джинджифил
1 с.л. смлян звездовиден анасон
1,5 ч.л. смлян бахар
1,5 ч.л. сол
1,5 ч.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка люспи тайландски пипер
2 чаши соев сос
0,5 чаша пресен джинджифил, обелен и едро нарязан
6 скилидки чесън, счукани на пюре
1 супена лъжица черни сусамови семена и 1 супена лъжица бели сусамови семена
1 връзка зелен лук, нарязан

Барбекю сос

2 супени лъжици растително масло
4 скилидки чесън, счукани на пюре
7,5 см парче корен от джинджифил, обелено и нарязано
1 голяма глава лук, едро нарязана
3 с.л. пресни парченца узрял ананас
1 чушка хабанеро, нарязана
1 чаша пресен сок от ананас
2 чаши сос хойсин
1/4 чаша кетчуп
1/4 - 0,5 чаша кафява захар (в зависимост от сладостта на ананаса)
3 супени лъжици смлян черен пипер анчо
2 пълни супени лъжици дижонска горчица
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици соев сос
2 ч.л. смлян звездовиден анасон
1 чаена лъжичка смляна канела

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, соев сос, сос хойсин, кафява захар, корен от джинджифил, зелен лук, чесън, Хабанеро пипер, пипер анчо, Дижонска горчица, горчица на прах, звездовиден анасон, бахар, канела, Сок от ананас, кетчуп, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Барбекю сосЗагрейте олио в тенджера със средно дебело дъно на средно силен огън. Добавете чесъна, джинджифила и лука и гответе, докато омекнат, около 5 минути.

Добавете парчетата ананас и чушката хабанеро и гответе 1 минута. Налейте сока от ананас и гответе, докато леко се карамелизира, около 3 минути. Добавете соса хойсин, кетчупа, кафявата захар, смляното чили анчо, горчицата, меда, соевия сос, звездовиден анасон и канелата и гответе, докато се сгъсти, около 30 минути.
Прехвърлете в блендер и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. Изсипете в купа и оставете да се охлади на стайна температура.

РебраВ купа смесете червен пипер, суха горчица, смлян джинджифил, звездовиден анасон, бахар, сол, черен пипер и люспи тайландски пипер. Втрийте сместа в месестата страна на ребрата, увийте ги в пластмасово фолио и ги охладете за 4 до 24 часа.
Загрейте предварително скара на дървени въглища с приблизително 80 брикета дървени въглища от всяка страна или керамична скара на дървени въглища като Kamado с отстранена керамична плоча. Един час преди печене извадете ребрата от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура.
Смесете 4 чаши вода, соев сос, джинджифил и чесън и разпределете сместа между две големи тави за печене за еднократна употреба.
При използване на скара на дървени въглищаПоставете една тава за печене с гореща течност на долната решетка, от страната без въглени. Регулирайте горната решетка и загрейте добре. Поставете ребрата върху решетката на грила, с месото надолу, директно върху горещите въглени и гответе около 10 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.
Прехвърлете ребрата от другата страна на скарата, над течността, и поставете втора тава за печене до тях (директно върху въглените). Затворете капака на скарата и отворете вентилационния отвор наполовина. Гответе около 2 часа, докато ребрата омекнат и омекнат. Добавете вода, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето, и поддържайте температура на скарата между 110°C и 120°C.

Ако печете на скара на дървени въглища, довършете готвенето на ребрата, като ги преместите на решетката от страната на въглищата и гответе 15-20 минути, като ги обръщате и поливате със соса.
При използване на керамична скара на дървени въглищаОтстранете керамичната плоча и загрейте решетката на грила. Поставете ребрата върху решетката върху въглените, с месестата страна надолу, и ги печете на грил около 10 минути, докато станат хрупкави и златистокафяви.

Извадете ребрата и решетката и ги заменете с керамична чиния. Поставете върху нея една от тавите за печене с течност. Върху нея сложете решетката. Затворете капака на грила и гответе около 2 часа, докато ребрата омекнат и омекнат. Добавяйте вода, ако е необходимо, за да предотвратите изгаряне, и поддържайте температура на грила между 110°C и 120°C.

Ако сте използвали керамична скара, оставете керамичната чиния включена и обилно полейте ребрата със соса 15-20 минути преди да ги извадите от скарата.
Смесете сусамовите семена и поръсете с тях ребрата. Нарежете ребрата на парчета и ги подредете в плато. Поръсете със зелен лук и сервирайте.