Пържено пиле в саламурен сос с пикантен меден сос

Гласове: 1

Как да приготвим - Пържено пиле в саламура с пикантен меден сос

Време: 2 часа и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1635 г., общо мазнини 121 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 62 Г., въглехидрати 74 Г., влакно 3 Г., холестерол 306 мг, натрий 1317 мг, захар 24 Г.

„Предпочитам да накисвам пилето в саламура преди пържене, защото това му помага да запази сочността си“, казва Кардеа Браун. Ако бързате, накисването на пилето за един час на стайна температура е достатъчно. Ако имате време, поставете го в саламура и го охладете за една нощ.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

1/4 чаша захар
3 супени лъжици бял винен оцет
2 супени лъжици подправки за марината
1 дафинов лист
1/4 чаша + 1 с.л. едра сол + щипка за сервиране
900 г пилешки бутчета
900 г пилешки бутчета
Рапично масло за пържене
2 чаши кисело мляко или кефир
3 чаши брашно
1 супена лъжица сушен копър
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 ч.л. лучен прах
1 ч.л. сладък унгарски червен пипер

Горещ меден сос

1/4 чаша мед
3 супени лъжици солено масло
2 с.л. лют сос
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
0,5 ч.л. лют червен пипер
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, винен оцет, подправка за птиче месо, смлян лют червен пипер, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете захарта, оцета, подправките за мариноване, дафиновия лист, 1/4 чаша сол и 2 чаши студена вода в голяма тенджера и оставете да заври, като бъркате, докато солта и захарта се разтворят. Напълнете голяма купа наполовина с лед. Свалете саламурата от котлона и я изсипете върху леда, за да се охлади до стайна температура.
Поставете пилето с кожата надолу, като се уверите, че е напълно потопено в саламурата. Ако пилето не е напълно покрито, добавете още студена вода. Покрийте тигана и го оставете на стайна температура поне 1 час или го охладете за една нощ.

Когато сте готови за пържене, напълнете голям холандски тиган с около една трета олио. Загрейте олиото до 175°C. Загрейте фурната до 95°C и поставете решетките върху две тави за печене с борд.
Извадете пилето от саламурата и го поставете в голяма купа с мътеницата. Сложете брашното в голям хартиен плик. Подправете брашното с копър, черен пипер, чеснов прах, лучен прах, червен пипер и останалата чаена лъжичка сол. Прехвърлете пилето, по няколко парчета наведнъж, в плика с брашно и разклатете добре, за да се покрие. Поставете пилето върху решетка върху тава за печене.
Пържете пилешкото месо, по няколко парчета наведнъж, докато стане златистокафяво и вътрешната температура достигне 74°C, по 5 до 6 минути на страна.
Прехвърлете върху друга тава за печене с решетка и поставете във фурната, докато печете следващата партида, като държите пилето топло. Оставете леко да се охлади и сервирайте с горещ меден сос.

Горещ меден сос:
Смесете меда, маслото, лютия сос, червения пипер и лютия пипер в малка тенджера. Загрейте на среден огън, като бъркате, докато сосът стане гладък.