Свински ребра на скара с глазура от халапеньо, череши и ябълков сок

Гласове: 1

Време: 4 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Ключът към вкусните и сочни свински ребра е да ги печете на грил дълго време на непряк огън. Вторият ключ към успеха е сосът, който нанасяте върху ребрата по време на печене. Можете да експериментирате с различни вкусове, не само със стандартния барбекю сос. Например, създайте сос с мед, череши, ябълков сок и пикантни люти чушки халапеньо и го намажете върху месото, когато е почти готово. Няколко минути на директен огън ще покрият ребрата с вкусна, лепкава глазура и след това можете да впечатлите гостите си с невероятния им вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 резена свински корем с кости (общо около 3,5 кг)
2 с.л. кафява захар
2 супени лъжици червен пипер
1 с.л. чеснова сол
1,5 ч.л. лучена сол
1,5 ч.л. чили на прах
0,5 ч.л. лют червен пипер
1/4 чаена лъжичка сушен риган
1/4 ч.л. смлян кимион
2/3 чаша обезкостени череши
0,5 чаша ябълков сок
1 голямо халапеньо, нарязано на тънки резени
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша мед
1 чаша доматен барбекю сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, свинско месо, барбекю сос, череша, чесънова сол, подправка за чили, смлян лют червен пипер, риган, кимион, червен пипер, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте предварително скарата на дървени въглища, като подготвите зоната за индиректно нагряване: изсипете въглищата на едната страна, оставяйки другата страна празна. Поставете тава за отцеждане върху въглищата. Оставете въглищата да изгорят, докато достигнат 120°C (250°F).
В малка купа смесете кафява захар, червен пипер, чесън, сол, лук, чили на прах, лют червен пипер, риган, кимион и 3/4 чаена лъжичка черен пипер. Отделете 2 супени лъжици от сместа за течната подправка.

Пригответе ребратаРаботейки с един слой ребра наведнъж, поставете нож между костта и мембраната, след което отстранете мембраната. Поръсете ребрата обилно със сол. Натъркайте обилно двете страни със сместа от подправки.
Поставете стека с месната страна нагоре върху по-хладната страна на скарата върху тава за отцеждане. Покрийте скарата и гответе, докато месото се запече добре, около 2 часа и 15 минути, като добавите още въглища, ако е необходимо. Прехвърлете всеки стек върху голям лист сгънато фолио.
Пригответе течна подправкаЗа приготвяне на ребрата: Смесете черешите, ябълковия сок, халапеньото, кафявата захар, меда и запазените 2 супени лъжици суха подправка в кухненски робот и импулсирайте до гладкост. Отделете 1 чаша течна подправка и я използвайте за глазурата. Разпределете останалата течна подправка върху ребрата и ги увийте плътно във фолио. Върнете на по-хладната страна на скарата, покрийте скарата и печете, докато ребрата омекнат, около 1 час.
Пригответе глазуратаПриготвяне: В малка купа смесете барбекю соса с отделената 1 чаша глазура. Извадете ребрата от грила и ги разопаковайте. Намажете двете страни с глазурата. Поставете ребрата на директен огън. Покрийте и гответе, като обръщате по средата на печенето, докато ребрата се глазират, около 10 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да починат 10 минути преди нарязване.

Авторът на рецептата - Крис Лили е победител в състезанието по барбекю в Алабама и петкратен шампион по барбекю в Мемфис, Тенеси.

Категории: