Домашно приготвена на скара Лонганиса

Гласове: 1

Как се прави - Домашно приготвена лонганиса на скара

Време: 6 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1325, общо мазнини 104 Г., наситени мазнини 32 Г., протеини 57 Г., въглехидрати 40 Г., влакно 3 Г., холестерол 3119 мг, натрий 1066 мг, захар 32 Г.

Тази вкусна филипински версия на лонганиса, свинска наденица, може да се приготви у дома. Тя пленява с богатия си вкус, с пикантни, сладки и чеснови нотки, и е идеална за закуска или пикник, ако искате да приготвите наденички на скара вместо обичайните кебапчета. Печенето на скара само засилва вкуса и аромата на наденицата. Можете да я приготвите като отделни наденички или голяма спирала. Резултатът наистина си заслужава усилията.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2-4 естествени обвивки за колбаси + допълнително, в случай че някоя се счупи
1,8 кг обезкостено свинско плешка, нарязано на кубчета с размер 2 см.
1,8 кг свински корем, без кожа или мазнина, замразете, докато мазнината стегне, след което нарежете на кубчета от 2 см.
1 глава чесън, счукана
1,5 чаши светлокафява захар
0,5 чаши растително масло + още, ако е необходимо
0,5 чаша семена от анато
1/4 чаша соев сос
1/4 чаша кокосов или дестилиран бял оцет
Специално оборудване: стационарен миксер с месомелачка и приставка за наденица, стерилизирана игла, кухненски конец и метални шишчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: наденица, свинска мас, свински плешка, Анато

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отделете люспите и изплакнете обилно, след което ги поставете в купа и залейте със студена вода; накиснете за 30 минути. Отцедете и изплакнете люспите, след което прецедете водата през тях. Върнете люспите в купата, залейте със студена вода и ги охладете до употреба.
В голяма купа смесете свинското месо, свинската мас, чесъна, кафявата захар и по 3 супени лъжици сол и черен пипер. Разпределете сместа върху тава за печене и я замразете, докато стегне напълно, но не замръзне напълно, за 30 минути до 1 час.

Междувременно загрейте растителното масло в малка тенджера на среден огън и добавете семената от анато. Загрейте, докато маслото започне да бълбука около семената, около 2 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Прецедете маслото през фина цедка в малка купа. Смесете соевия сос и оцета в отделна купа и охладете в хладилник до употреба.
Около 30 минути преди готвене на наденицата, охладете всички части на месомелачката заедно с приставката във фризера.
Снабдете мелачката с плоча за едро смилане. Поставете голяма купа в по-голяма купа с лед и я поставете под мелачката. Поставете свинското месо от тавата за печене в тръбата на мелачката и смелете на най-ниската скорост в купата.
Сложете половината от каймата в купата на миксер. Разбъркайте с приставката за бъркане на ниска скорост, като постепенно добавяте половината от маслото от анато и половината от сместа със соев сос, за 2-3 минути. Прехвърлете в отделна купа. Повторете с останалата кайма, маслото от анато и сместа със соев сос. Смесете всички колбаси в една купа, покрийте и охладете в хладилник за поне 5 часа.
Прикрепете приставката за наденички към месомелачката. Намажете леко тръбата с олио и плъзнете естествената обвивка върху нея, докато на края останат 10 см; завържете възел. Напълнете обвивката със сместа от месо (вижте инструкциите за спирали). Пробийте наденичките на всеки 2,5 см със стерилизирана игла и ги охладете до пържене.
Оставете наденичките на стайна температура за около 30 минути преди печене на грил. Загрейте грила на средна степен и подгответе зоната за индиректно нагряване: на газов грил изключете половината от горелките; на грил на дървени въглища, изгребете всички въглища настрани. След като грилът достигне 160°C-175°C, леко намажете наденичките с растително масло и ги поставете на по-хладната страна на грила (зона за индиректно нагряване). Гответе, покрити, като ги обръщате веднъж, за 20 минути.
Прехвърлете наденичките на директен огън и гответе, като ги обръщате и бъркате често, за да не загорят, докато станат златистокафяви и термометър, поставен в центъра, покаже 68°C (150°F), още 10 до 30 минути. Оставете наденичките да починат 10 минути преди сервиране.

Забележка

За да контролирате количеството месо, влизащо в обвивката, натиснете върха на тръбата.

За да улесните печенето на навитата наденица на скара, забодете 2 метални шишчета в нея, напречно.

За да направите отделни наденички, усучете обвивката в противоположни посоки на всеки 10 см. По желание завържете краищата на наденичките с канап.
Спирална наденица

Поставете половината от каймата в купа, поставена върху голяма купа с лед, след което започнете да пълните обвивките, като уплътнявате месото, за да предотвратите образуването на въздушни джобове. Включете миксера на средно-ниска скорост и започнете да пълните първата обвивка, като добавяте още месна смес, когато отделението е наполовина празно. Ако се образуват въздушни джобове, пробийте обвивката със стерилизирана игла, след което внимателно стиснете пълнежа, за да запълните празнините. Не препълвайте обвивката - тя трябва да е гъвкава. След като първата обвивка се напълни, извадете я от накрайника и завържете възел в края; отрежете излишната обвивка. Напълнете друга дълга наденица по същия начин. Навийте всяка наденица на спирала и я пробийте напречно с две дълги метални шишчета (прави).
За приготвяне на колбаси

Следвайки горните инструкции, напълнете обвивките с кайма, но използвайте само една четвърт от сместа на обвивка. Оформете 4 дълги наденички (не ги навивайте на спирали). Разделете ги на звена, като ги прищипвате на всеки 10 см (4 инча). Усучете обвивките в противоположни посоки, за да оформите отделни наденички. Завържете с кухненски канап, ако желаете.