Пролетни рулца със скариди

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 35

Хранителна стойност на порция:

Калории 54, общо мазнини 4 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 4 Г., влакно 0 Г., холестерол 13 мг, натрий 56 мг, захар 2 Г.

Тези хрупкави пролетни рулца могат да се пържат и замразяват до две седмици. Преди сервиране ги оставете да достигнат стайна температура, след което ги загрейте отново във фурната на 200°C (400°F). Сладко-лютият сос се съчетава добре и с други пържени предястия, включително скариди или пилешки хапки. За тази рецепта потърсете кори за пролетни рулца; те са различни от оризова хартия и обикновено се намират във фризерната секция на азиатските хранителни магазини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

1/3 чаша захар
1,5 ч.л. кетчуп
1,5 ч.л. оризов винен оцет
1,5 ч.л. сос шрирача
3/4 ч.л. царевично нишесте
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Пролетни рулца

1 с.л. растително масло
2 ч.л. настърган джинджифил
2 скилидки чесън, счукани
1 чаша ситно нарязано бяло зеле
Половин морков, настърган (около 0,5 чаша)
170 г малки скариди, ситно нарязани
3 стръка зелен лук, нарязани на тънки диагонални резени
2 супени лъжици мирин
1 с.л. соев сос
0,5 ч.л. тъмно сусамово масло
0,5 чаша кълнове от мунг боб
9 големи листа тесто за пролетни рулца, нарязани на четвъртинки
1 голямо яйце, разбито
Фъстъчено или рапично масло за пържене в дълбока мазнина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, тесто за пролетни рулца, бяло зеле, корен от джинджифил, морков, мирин (оризово вино), кълнове от боб, оризов оцет, Сос Шрирача, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

Смесете 1/3 чаша вода, захар, кетчуп, оцет, шрирача и царевично нишесте в малка тенджера на средно силен огън и оставете да заври. Свалете от котлона, когато сосът започне да се сгъстява, около 30-45 секунди. Оставете да се охлади.
Пролетни рулца:

Междувременно загрейте голям тиган или уок на средно силен огън. Добавете олиото, джинджифила и чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се разнесе аромат, около 30 секунди. Добавете зелето и морковите и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 1 минута. Добавете скаридите, зеления лук, мирина, соевия сос, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко зърна черен пипер и гответе, като бъркате, докато скаридите порозовеят, около 2 минути. Свалете от котлона и разбъркайте със сусамовото масло. Оставете сместа да се охлади за 15 минути. Разбъркайте с кълновете от мунг боб. Когато сместа се охлади напълно, нарежете я на едро и я оставете настрана.

Поставете 1 парче тесто за пролетни рулца върху работна повърхност с върха на тестото, обърнат към вас (стегната ромбовидна форма). Сложете около 1 супена лъжица плънка в центъра на тестото, като я разпределите, за да оформите руло с дебелина 2,5 см. Сгънете долния край на тестото върху плънката, като го навивате плътно. Сгънете страничните краища на тестото върху плънката. Намажете горния край на тестото с яйчен шейк. Навийте плътно, като притискате, за да запечатате краищата. Поставете готовите рулца, с шева надолу, върху чиния или тава за печене, докато са готови за пържене. Повторете с останалите листове тесто и плънка.
Налейте 7,5 см олио в голяма тенджера с дебело дъно или тенджера тип „холандска тенджера“ и прикрепете термометър за пържене отстрани. Загрейте олиото на средно силен огън до 190°C. Пържете пролетните рулца на порции, по 4-5 наведнъж, докато станат леко златистокафяви, около 2 минути. Прехвърлете ги с решетъчна лъжица в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио. На този етап можете да замразите пролетните рулца.
Можете също да изпържите пролетните рулца 1 час преди сервиране. Поставете ги върху решетка върху тава за печене в предварително загрята на 120°C (250°F) фурна. Сервирайте с лютия сос.