Пролетни рулца със свинско месо и скариди (Goi kuon) с фъстъчен сос (Nuoc leo)

Гласове: 3

Как се приготвят пролетни рулца със свинско месо и скариди (Goi Cuon) с фъстъчен сос (Nuoc Leo)

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Пролетни рулца със свинско месо и скариди (Goi cuon) с фъстъчен сос (Nuok leo) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Рулца със свинско месо и скариди

450 г свинско филе (без мазнина)
450 г варени скариди, разрязани наполовина по дължина
12 листа (25 см в диаметър) оризова хартия
225 г фини оризови фидета (забранени)
1 шалот, ситно нарязан
2 счукани скилидки чесън
1,5 супени лъжици виетнамски рибен сос
1 с.л. захар
1/4 ч.л. смлян черен пипер
Фъстъчено или зехтин (по избор)
1 средна краставица, разполовена по дължина и след това нарязана диагонално на тънки кръгчета
1,5 с.л. ситно нарязана маруля ромен
48 листа от мента
24 стръка кориандър
48 листа тайландски босилек
1 морков, нарязан на лентички
Фъстъчен сос (вижте рецептата по-долу)

Фъстъчен сос (Nuoc leo)

1 супена лъжица. фъстъчено масло
3 счукани скилидки чесън
1 чаена лъжичка чили паста
1 с.л. доматено пюре
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици пилешки бульон или вода
1/2 чаена лъжичка захар
2 с.л. фъстъчено масло
1/4 чаша сос Хойсин
1/4 чаша ситно нарязани несолени печени фъстъци
1 прясно червено тайландско чили, почистено от семки и нарязано на тънки филийки (по избор)
Сос Шрирача за сервиране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, скариди, оризови юфки, маруля романа, морков, краставици, рибен сос, доматено пюре, сос хойсин, Сос Шрирача, чили паста, шалот, чесън, люта чушка, босилек, Фъстъчено масло, Фъстък, кориандър, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете свинското филе в купа с шалота, чесъна, рибения сос, захарта, черния пипер и олиото (ако използвате). Обърнете свинското месо, за да се покрие с маринатата. Покрийте с пластмасово фолио и мариновайте, като обръщате от време на време, поне за час или за една нощ в хладилник.
Загрейте грила на висока степен. Печете месото на грил, като го обръщате от време на време, докато достигне 63°C на термометър.

Прехвърлете свинското филе в чиния и го оставете да се охлади до стайна температура, преди да го нарежете. След като изстине, нарежете свинското месо на филийки с дебелина 0,3 см, покрийте и охладете, докато сте готови да сглобите пролетните рулца.

Пригответе оризови юфки, съгласно инструкциите на опаковката, и прецедете през гевгир. Изплакнете под студена течаща вода, докато юфката се охлади, и отцедете.

Събирайте ролките една по еднаПотопете 1 лист оризова хартия в топла вода и бързо го прехвърлете върху чиста кухненска кърпа. (Хартията ще омекне почти мигновено.)

Поставете 4 половинки скариди в хоризонтална линия по средата на листа и отгоре сложете няколко супени лъжици сварени (добре отцедени) юфка. Отгоре сложете 1-2 резена краставица, около 2 супени лъжици нарязана маруля, 4 листа мента, 2 стръка кориандър и 4 листа босилек.
Поставете няколко нарязани моркова по плънката и отгоре сложете две резени свинско месо. Внимателно издърпайте долния край на хартията нагоре и я сгънете върху плънката. Сгънете двете страни навътре върху плънката, за да притиснете долния ръб. Направете това внимателно, за да избегнете разкъсване на хартията.

След като двете страни са сгънати, навийте пролетното руло, като го увиете около пълнежа, за да образувате стегнат сноп. Поставете рулото върху чиния и го покрийте с влажна кухненска хартия или влажна, чиста кърпа.

Повторете същия процес с останалите листове оризова хартия и плънката. След като сте навили всички пролетни рулца, сервирайте ги веднага: на стайна температура или леко охладени, с фъстъчения сос в отделна чиния като дип.
Фъстъчен сос (Nuoc leo)

Загрейте олиото в малка тенджера. Когато се загрее, добавете чесъна, пастата от чили и доматеното пюре и гответе, докато чесънът стане златист, около 30 секунди. Добавете бульона, захарта, фъстъченото масло и соса хойсин. Разбъркайте, за да се смесят съставките.

Оставете да заври, намалете котлона и оставете соса да къкри 3 минути. Свалете от котлона и оставете соса да се охлади леко преди сервиране. Сервирайте в малки купички, като по желание добавите фъстъци, нарязани люти чушки и лют сос.

Може да се сервира топло или на стайна температура.