Свински бонфиле на скара с текила и сос от бодливи круши

Гласове: 1

Как се приготвя - Печено свинско филе с текила и сос от бодливи круши

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

По време на процеса на печене, свинското филе непрекъснато се полива с барбекю сос от текила и бодлива круша, което води до ярък вкус със сладко-пикантни нотки. Месото става невероятно крехко и сочно, покрито с хрупкави следи от скара. За да определите перфектната готовност, препоръчваме да използвате термометър за месо. Това ще гарантира, че вкусът и текстурата са перфектни. Филето се нарязва и се сервира с останалия барбекю сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

2 свински филета, почистени (общо около 0,7 - 1 кг)
Рапично или фъстъчено масло за намазване
1,5 чаши сос за барбекю с текила и бодлива круша, рецептата по-долу

Сос за барбекю с текила и бодлива круша

3 средни червени глави лук, 2 цели, 1 нарязана
1 с.л. рапично масло
3/4 чаша замразено пюре от бодлива круша, размразено
3 с.л. масло
0,5 ч.л. семена от кориандър, препечени и смлени
1,5 ч.л. семена от кимион, препечени и смлени
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
2 чушки серано, почистени от семки, дръжки и ситно нарязани
3 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка лимонова кора
0,5 чаша бял сос Уорчестър
0,5 чаши текила
1/4 чаша ябълков оцет
2 супени лъжици сок от лайм
3/4 чаша вода
2 чаени лъжички едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, серано пипер, ябълков оцет, сок от лайм, текила, сос Уорчестър, кориандър, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте грила на средна температура.
Намажете свинските филета с растително масло. Подправете със сол и черен пипер. Натъркайте решетките на грила с кухненска хартия, потопена в растително масло. Печете филетата на скара, като ги обръщате според нуждите, докато станат хрупкави от всички страни.

С помощта на четка намажете свинското филе със соса. Обръщайте филето на всеки 2 минути и го намазвайте със соса отново, за да осигурите равномерно карамелизиране. Печете, докато термометър, поставен в центъра на филето, отчете 63°C за средно изпечено до 70°C за добре изпечено.
Прехвърлете филето върху решетка или чиния и оставете месото да почине на топло място поне 5-7 минути. Останалият сос оставете да заври и го оставете да къкри 5 минути.
Нарежете месото и сервирайте със соса за потапяне или го полейте отгоре.

Сос за барбекю с текила и бодлива круша

Разбъркайте червения лук с рапично масло и запържете, докато вътрешността му омекне много, около 1 час. Обелете лука и отстранете всички външни слоеве, които са почернели. Поставете го в блендер заедно с пюрето от бодлива круша и пасирайте на висока скорост до гладкост. Загрейте фурната до 175°C (350°F).

Загрейте 1 супена лъжица (15 г) масло в тенджера на среден огън. Задушете нарязания лук, докато се карамелизира леко, около 5 минути. Добавете кориандъра, кимиона, люспите червен пипер, чушката серано, чесъна и кората от лайм. Гответе, докато се разнесе аромат, около 2 минути.

Добавете сос Уорчестър, текила, ябълков оцет и сок от лайм. Гответе на среден огън, докато сосът се редуцира наполовина.

Разбъркайте лученото пюре, водата и солта на вкус и оставете да заври.

Свалете от котлона и разбъркайте останалото масло. Можете да пасирате соса в блендер за по-гладка консистенция или да го оставите такъв, какъвто е.