Крехко пържено пиле в кефир

Гласове: 1

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1992 г., общо мазнини 151 Г., наситени мазнини 31 Г., протеини 66 Г., въглехидрати 92 Г., влакно 4 Г., холестерол 210 мг, натрий 1889 г. мг, захар 13 Г.

Преди пържене, Моли Йе маринова пилешкото си месо в мътеница със сол, черен пипер, захар, лют червен пипер, чесън и мащерка. „Какво прави тази марината? Тя по същество извлича влагата от пилешкото месо и след това, когато то се рехидратира, то се влива в вкуса на пикантната марината, което води до перфектно сочни парчета след пържене“, казва Моли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

3 чаши кисело мляко или кефир
3 супени лъжици едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 с.л. захар
0,5 ч.л. смлян лют червен пипер
3 скилидки чесън, счукани и обелени
3 стръкчета пресен мащерка
1 пиле с тегло 1,5 кг, нарязано на 10 парчета (2 крилца, 2 бутчета, 2 бедра, всяка гърда с кости, разрязана наполовина напречно)

Пържене

Фъстъчено масло за пържене
2,5 чаши брашно
0,5 чаша царевично нишесте
1 с.л. сладък червен пипер
2 ч.л. бакпулвер
2 ч.л. чесън на прах
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка суха горчица
0,5 ч.л. смлян лют червен пипер
1/4 чаша кисело мляко или кефир
Заатар, за поръсване
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, мащерка, смлян лют червен пипер, кисело мляко, кефир, червен пипер, чесън на прах, горчица на прах

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината:

Смесете кефир, сол, черен пипер, захар, лют червен пипер, чесън и мащерка в 4-литров найлонов плик с цип. Добавете парчетата пилешко месо. Изстискайте излишния въздух, след което затворете плика и го охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.
Когато сте готови да изпечете пилето, извадете го от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, около 30 минути.

Изсипете 5-7,5 см фъстъчено масло в тиган тип „холандска тенджера“ или голям чугунен тиган и загрейте до 175°C. Поставете решетките върху две тави за печене с ръбове и поставете едната до котлона.
Пържене:

В голяма купа смесете брашното, царевичното нишесте, червения пипер, бакпулвера, чесъна на прах, солта, горчицата и лютия пипер. Добавете кефира на 3 или 4 пъти, като разбърквате брашното междувременно, за да се образуват малки бучки.
Изваждайки пилето от саламурата парче по парче, оваляйте го обилно в подправената смес от брашно. Поставете пилето с кожата нагоре върху скарата.
Когато олиото се загрее, отново леко оваляйте бутчетата и бутчетата в брашнената смес. Пържете за 2 минути, след което добавете крилцата. Продължете да пържите пилето, като загреете олиото до приблизително 170°C, за още 4 минути.
Обърнете и продължете да готвите, докато и двете страни станат хрупкави и наситено златистокафяви, а вътрешната температура на бутчето достигне 74°C, още 4 до 6 минути (пилешкото ще се сготви общо за 10 до 12 минути, след като бутчетата и бутчетата се добавят към олиото).
Прехвърлете пилето на втора решетка, за да се отцеди излишната мазнина. Загрейте олиото отново до 175°C. Леко намажете парчетата гърди и ги изпържете по същия начин като бутчетата, като ги обърнете веднъж, за общо 10–12 минути. Поставете ги върху решетката при останалите парчета. Прехвърлете пилето в чиния за сервиране и поръсете със заатар.