Най-доброто пилешко тика масала

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: средно
Порции: 6-8

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 10
Калории 236, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 3 Г., холестерол 89 мг, натрий 629 мг, захар 5 Г.

Твърди се, че пилешкото тика масала е създадено за първи път през 60-те години на миналия век от готвач от Бангладеш в Глазгоу, Шотландия. Това е пикантно ястие на доматена основа, овкусено с чесън, джинджифил, сминдух и гарам масала. Тази рецепта изисква сушени цели листа от сминдух, които имат ядков, ментов вкус. Ако не можете да ги намерите, просто ги заменете със сушени листа от мента и щипка смлян сминдух. Гарам масала е популярна индийска смес от подправки, която обикновено съдържа черен и бял пипер, карамфил, канела, кардамон, индийско орехче, дафинов лист, кимион и кориандър. Лесно се намира в азиатския отдел за подправки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината и пилешко месо

1 и 1/4 чаши пълномаслено кисело мляко
1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
4 чаени лъжички едра сол
1 ч.л. кашмирски чили на прах (вижте бележката)
1 ч.л. гарам масала
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
0,5 ч.л. смляна куркума
2 скилидки чесън, ситно настъргани
8 пилешки бутчета без кожа и кости (около 1 кг)

Сос

4 супени лъжици. гхи (вижте Забележката)
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
2 чушки серано, почистени от дръжките, семките и нарязани
1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
4 скилидки чесън, ситно настъргани
2 ч.л. цели сушени листа от сминдух (вижте Забележката)
2 ч.л. гарам масала
1 ч.л. кашмирски лют пипер
1 чаена лъжичка унгарски червен пипер
1 консерва (800 г) консервирани цели домати
1/4 чаша течна сметана
Нарязани листа от кориандър и меки стъбла, за сервиране
Ориз басмати, за сервиране
Наан, за подаване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кисело мляко, корен от джинджифил, люта чушка, гарам масала, черен пипер, куркума, чесън, пилешки бутчета, гхи, лук, серано пипер, сминдух, червен пипер, домати, крем, кориандър, ориз басмати, хляб наан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината и пилешко месо:

В голяма купа смесете киселото мляко, джинджифила, солта, кашмирския чили на прах, гарам масала, черния пипер, куркумата и чесъна. Добавете пилешкото месо към пикантната марината от кисело мляко и разбъркайте, докато се покрие равномерно. Покрийте плътно с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 3 часа и до 24 часа. Най-добре е да престои една нощ.
Сос:

В голям холандски тиган или широка тенджера с дебело дъно разтопете гхи на среден огън. Добавете лука и чушката серано, подправете с 1 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист и започне да се карамелизира, 8 до 10 минути. Добавете джинджифила и чесъна и гответе, като разбърквате, докато ароматизира, а джинджифилът стане златист и започне да залепва по дъното на тенджерата, 2 до 3 минути. Добавете листата от сминдух, гарам масала, кашмирския чили на прах и червения пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане много ароматно, около 1 минута. Добавете доматите, като ги раздробявате с лъжица, и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът се редуцира наполовина и доматите омекнат много, около 30 минути.

Оставете лютия сос да се охлади за около 5 минути, след което го прехвърлете в блендер, като го напълните не повече от наполовина. Ако блендерът ви е малък, може да се наложи да пасирате на порции. Отстранете централната капачка и я поставете върху блендера. Покрийте капака с кухненска кърпа, за да предотвратите разпръскването на соса, и пасирайте до гладкост. Добавете 1/4 чаша течна сметана и пасирайте до кремообразна консистенция. Прехвърлете в чиста тенджера и оставете да заври. Подправете соса със сол на вкус.
Междувременно поставете решетката на фурната директно под нагревателния елемент и загрейте фурната на режим на грил. Покрийте тава за печене с борд с фолио и поставете решетката на фурната върху нея.
Поставете пилешкото месо на един слой върху скарата. Печете го, докато започне да покафенява на петна, 3-6 минути от всяка страна (няма да е напълно изпечено). Извадете тавата от фурната. Когато пилешкото месо се охлади достатъчно, за да можете да го хващате, нарежете го на парчета с дебелина 2,5 см (1 инч). Добавете пилешкото към къкрещия сос, покрийте и гответе, докато омекне, 8-10 минути.
Поръсете пилешкото месо и соса с кориандър. Сервирайте с ориз и наан.

Забележка

Кашмирските люти чушки се отличават с леко пикантен вкус и яркочервен цвят. Търсете ги в индийските и азиатските продукти.

Гхи е пречистено масло, използвано в индийската кухня. Може да се закупи на азиатските пазари и в специализираните секции на супермаркетите.

Листата от сминдух имат ядков и леко ментов вкус. Ако не можете да ги намерите, заменете ги със сушени листа от мента и щипка смлян сминдух.