Пуешка тика масала

Гласове: 5

Време: 4 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 679, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 58 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 5 Г., холестерол 198 мг, натрий 1329 мг, захар 7 Г.

„Пилешкото тика масала е популярно британско ястие от панджабската кухня. Думата тика означава „парчета““, обяснява Алтън Браун. „Реших да придам на това международно ястие леко американски привкус, като използвам пуешки бутчета вместо пилешко. Защо? Защото се запичат добре, но могат да се готвят дълго време, без да изсушат месото. А също и защото са най-подходящи за задушаване, тъй като това ястие е просто яхния.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 ч.л. семена от кориандър
3 ч.л. черен пипер на зърна
1,5 ч.л. семена от кимион
3/4 ч.л. кафяви горчични семена
4 скилидки
1 пръчка канела (10 см)
7 зелени шушулки кардамон
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко (не гръцко)
1 супена лъжица едра сол, разделена
2 пуешки бутчета, без кости и кожа
1/4 чаша рапично масло, плюс допълнително за намазване на грила
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
2 супени лъжици прясно настърган джинджифил
4 скилидки чесън, настъргани
2 пресни червени люти чушки, нарязани на тънки филийки
1 консерва (800 г) консервирани цели белени домати, нарязани на кубчета
1 консерва (400 г) кокосово мляко
2 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм
Прясна мента и кориандър за поръсване
Специално оборудване: тиган за грил; уред за пуканки (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кокосово мляко, домати, корен от джинджифил, лайм, кардамон, канела, карамфил, синапено семе, кимион, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

Запечете кориандъра, черния пипер, кимиона, кафявите синапени семена, карамфила и канелата в сух чугунен тиган, докато се ухаят, около 3 минути (вижте Забележката). Смелете печените подправки заедно с шушулките кардамон, индийското орехче и люспите червен пипер в мелачка за подправки, около 1 минута.
Напълнете 4-литрова торбичка с цип с около две трети от сместа от подправки (около 2 супени лъжици плюс 2,5 чаени лъжички), кисело мляко, 1 чаена лъжичка сол и пуешките бутчета. Запечатайте торбичката, масажирайте, за да се покрие напълно, и я охладете в хладилник за 1-3 часа.

Поставете тиган с диаметър 30 см (12 инча) на средно силен огън за 2 минути. Добавете рапичното масло и когато започне да блести, добавете лука и останалите 2 чаени лъжички сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът започне да покафенява по краищата, около 8 минути.
Намалете котлона на слаб огън и добавете джинджифил, чесън и чили. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато лукът се карамелизира равномерно, още 7-8 минути. Добавете останалата смес от подправки и доматите и гответе, докато омекнат, 15-20 минути, като разбърквате на всеки 5 минути. Добавете кокосовото мляко и сока от лайм. Намалете котлона и покрийте.
Турция:

Поставете грил тиган на среден огън за 5 минути, след което леко намажете с олио. Извадете пуйката от плика, като оставите колкото е възможно повече кисело мляко върху месото, и я запечете на грил, докато киселото мляко стане златистокафяво, около 5 минути от всяка страна. Свалете бутчетата от котлона и ги оставете да починат 5 минути преди нарязване.
Добавете парчетата пуйка към соса и оставете да къкри на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 20 минути, като внимавате сосът да не заври, тъй като това може да доведе до свиване на киселото мляко.
За сервиране, сложете пуйката в соса върху басмати или жасминов ориз и поръсете с прясна мента и кориандър.

Забележка
Подправките могат да се препекат и в машина за пуканки, докато пуснат аромат, около 30 секунди.