Агнешко Тика Масала

Гласове: 6

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Агнешко Тика Масала - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г агнешки бут, нарязан на кубчета с размер 2,5 см (отстранете мазнината и сухожилията)
1 консерва (800 г) нарязани на кубчета домати
1 чаша кокосово мляко
2 супени лъжици смес от подправки гарам масала, разделени (вижте съставките по-долу)
2 ч.л. едра сол (на порции)
1/2 ч.л. препечен, смлян кимион
1/2 ч.л. препечен, смлян кориандър
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1 чаша натурално пълномаслено кисело мляко
1/4 чаша растително масло
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
4 счукани скилидки чесън
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 средно голяма люта чушка Serrano, почистена от семки и ситно нарязана
Листа от прясна мента или кориандър
Допълнително оборудване: запалка за комин с дървени въглища, вестник, растително масло, 1,8 кг естествени дървени въглища на буци и метални шишчета

Гарам масала:

2 супени лъжици семена от кардамон
2 супени лъжици семена от кориандър
1 супена лъжица семена от кимион
1 с.л. кафяви синапено семе
2 супени лъжици черен пипер на зърна
20 пъпки от карамфил
1 сушена люта чушка арбол, почистена от дръжките, семките и натрошена
1 пръчка канела (с дължина 6,5 см), счупена наполовина
1 ч.л. настъргано индийско орехче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

В еднолитрова затваряща се найлонова торбичка смесете една супена лъжица гарам масала, една чаена лъжичка сол, кимион, кориандър и черен пипер. Запечатайте торбичката и разклатете, за да се смесят съставките.

Добавете агнешкото и разклатете, за да се покрие с подправките. Добавете киселото мляко в плика, затворете го и разклатете, за да разпределите маринатата равномерно в месото. Охладете плика в херметически затворен контейнер за 30 минути до един час.
Напръскайте 4-5 парчета вестник с растително масло и ги поставете на дъното на запалка за дървени въглища. Напълнете я наполовина с дървени въглища и запалете вестника.

След като дървените въглища се покрият леко с пепел, внимателно я изсипете върху дъното на решетката на скарата и я разпределете равномерно. Добавете останалите неизгорели дървени въглища отгоре, като ги разпределите равномерно, за да избегнете загасването на горящите въглища. Поставете втората решетка върху скарата и я покрийте с капака, докато започнете да готвите.

Междувременно, в тиган с диаметър 30 см (12 инча) и прави стени загрейте растителното масло на средно силен огън, докато заблести и почти започне да дими. Добавете лука и останалата чаена лъжичка сол и гответе, докато лукът стане златистокафяв по краищата, 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време.

Намалете котлона на средно-слаб и добавете чесън, джинджифил и люта чушка. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и леко покафенее, около 7 минути. Поръсете с останалата супена лъжица гарам масала и разбъркайте няколко пъти, за да се разпределят подправките.

Добавете доматите и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа леко се редуцира и цветът ѝ се наситен, около 15 до 20 минути.
Извадете агнешкото от доматената смес. Оставете колкото е възможно повече от маринатата върху месото. Нанижете парчетата агнешко на шишчета, като ги разстоите на 0,5 см едно от друго. Печете на скара, докато киселото мляко леко се запече или почернее, около 2 минути от всяка страна. Извадете агнешкото от шишчетата. Поставете агнешкото в доматената смес и залейте с кокосовото мляко. Разбъркайте и загрейте. Прехвърлете в купа за сервиране, гарнирайте с мента или кориандър и сервирайте с ориз басмати.

Гарам масала: В чугунен тиган с диаметър 20 см (8 инча) смесете всички семена, черния пипер на зърна, карамфила, лютата чушка и канелата на средно силен огън. Гответе, като непрекъснато разклащате тигана, докато кимионът започне да се запича, около 3-4 минути. Прехвърлете сместа в чиния, загладете я и я оставете да се охлади за 5 минути.

След като сместа се охлади, сложете препечените подправки и индийското орехче в мелачка за подправки. Пасирайте до фино смилатване, около 1 минута. Използвайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер до 1 месец.