Наан е индийски пържен плосък хляб.
Гласове: 12
Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Количество: 6 плоски питки
Сложност: лесно
Количество: 6 плоски питки
Ако има нещо, което със сигурност ще харесате в индийската кухня, това е наан. Тези северноиндийски плоски хлябове съчетават най-доброто от двата свята: меки и еластични, с черни, препечени петънца и хрупкава основа. Обикновено се приготвят в тандур или глинена фурна, където температурите могат да достигнат до 480 градуса по Целзий! Трудно е да се пресъздаде у дома, но версията на котлон е доста подобна.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 чаена лъжичка активна суха мая
- 2 чаени лъжички захар
- 2 чаши пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото (вижте бележката под линия*)
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- 1/8 ч.л. бакпулвер
- 3 супени лъжици натурално кисело мляко
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. калонджи (семена от нигела или черен кимион) по избор
- 1 ч.л. семена от копър, по избор
- Разтопено масло за намазване на готовите питки
- Едра морска сол за поръсване
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: брашно, хляб наан, тесто с мая, люспи от морска сол, кимион, семена от копър, кисело мляко
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В голяма чаша, напълнена с ¾ чаша топла вода (приблизително 38°C), разтворете сухата мая с една чаена лъжичка захар. Оставете я да престои на плота, докато се разпени, около 10 минути.
Междувременно пресейте брашното, солта, останалата чаена лъжичка захар и бакпулвера в голяма, дълбока купа.
Когато маята започне да се пени, добавете киселото мляко и зехтина в чашата и разбъркайте. Изсипете сместа с киселото мляко към сухите съставки и добавете калонджи и семената от копър (ако използвате). - Внимателно разбъркайте съставките с вилица. След като тестото се оформи, продължете да месите с ръце. В началото може да ви се стори, че няма достатъчно брашно, но продължете да месите, докато получите меко, леко лепкаво и еластично тесто. Спрете да месите, когато стане гладко. Покрийте тестото с пластмасово фолио или влажна кухненска кърпа и го оставете на топло място без течение за 2-4 часа.
- Преди да разточите тестото, уверете се, че имате две купички на плота – едната с допълнително брашно, а другата с вода. Тестото трябва да е много меко и лепкаво – това е добре. Разделете тестото на 6 равни части и леко оваляйте всяка една в купа с брашно, за да предотвратите залепването.
Оформете топчетата тесто. С помощта на точилка разточете всяко парче тесто във формата на капка, като направите топката по-тясна отгоре, отколкото отдолу. Тя трябва да е дълга 20-23 см, широка 10 см в най-широката си точка и дебела около 0,5 см. След като основата е оформена, можете да хванете единия край на топката и да я дърпате напред-назад. Тежестта на тестото ще се разтегне леко. Повторете този процес с останалото тесто. (Ако приготвяте безглутенов вариант, най-добре е да оформите тестото на ръка, вместо да го разточвате.) - Загрейте голям чугунен тиган на силен огън, докато започне да пуши. Уверете се, че имате капак с достатъчно голям размер, за да се побере тиганът, и купа с разтопено масло.
Потопете ръцете си в купа с вода и вземете една тортила, като я хвърляте от едната ръка в другата, докато стане леко влажна. Внимателно я поставете в тигана и настройте таймера за една минута. - След като времето изтече и видите, че хлябът наан започва да се надува, обърнете го. Трябва да е лъскав с черни петънца – не се притеснявайте, това е типично за традиционния хляб наан! Покрийте тигана с капак и гответе още 30-60 секунди.
Извадете наана от тигана, намажете го с малко масло и поръсете с малко едра морска сол. Поставете наана върху чиния, покрита с кухненска кърпа. Повторете с останалия наан и сервирайте.
Категории:
Подобни рецепти
