Пълнозърнеста пица с брюкселско зеле, тиква и рикота

Гласове: 2

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 490, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 21 Г., въглехидрати 66 Г., влакно 13 Г., холестерол 20 мг, натрий 890 мг, захар 4 Г.

Тази жизнена, сочна пица е богата на витамин C, калций, желязо и фибри. Освен това е с по-ниско съдържание на мазнини благодарение на леката, полуобезмаслена рикота и щипка настърган пармезан, които перфектно допълват вкусовете на печена тиква и сочно брюкселско зеле. Тази здравословна пица е приготвена с пълнозърнеста кора, която можете да смесите предварително и да замразите. Още по-добре е да изпечете корите по средата на печенето и да ги замразите за бърза и вкусна вечеря през седмицата, когато се приберете от работа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

2 чаши тиква, нарязана на кубчета от 1 см (280 г)
220 г брюкселско зеле
3/4 чаша полуобезмаслена рикота
Кора и сок от 1 лимон
100% пълнозърнесто тесто за пица, разделено на 2 топки, рецептата по-долу
Бяло пълнозърнесто брашно, за работа
1/4 с.л. настърган пармезан
2 супени лъжици печени тиквени семки
4 ч.л. екстра върджин зехтин
Люспи от червен пипер

100% пълнозърнесто тесто за пица

3/4 чаша + 2 супени лъжици топла вода (37°C - 43°C)
1 чаена лъжичка мед или сироп от агаве
1 чаена лъжичка активна суха мая
2 чаши бяло пълнозърнесто брашно + допълнително за работа
1 с.л. екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, пълнозърнесто брашно, Нектар от агаве, мед, тиква, Брюкселско зеле, сирене рикота, Пармезан, тиквено семе, люспи от червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете топла вода, сироп от агаве и мая в мерителна чаша или малка купа. Оставете да престои, докато на повърхността се появи пяна, около 3-5 минути. Ако маята не се разпени, изхвърлете сместа и опитайте отново с прясна мая.
В средно голяма купа смесете брашното и 0,5 чаена лъжичка сол. Добавете пенливата смес с мая и зехтина и разбъркайте с твърда силиконова шпатула. Оформете еднородна топка в центъра на купата. Не забравяйте да изстържете всяко тесто, което залепва по стените на купата, и да го изхвърлите. В този момент тестото ще бъде много лепкаво. Покрийте купата плътно с пластмасово фолио и я оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 2 часа.

Леко набрашнете тава за печене. Набрашнете обилно чиста, суха работна повърхност. Обърнете тестото върху набрашнената повърхност и месете няколко минути, като добавите достатъчно брашно, за да направи тестото по-малко лепкаво, но все пак влажно на допир. Оформете тестото на 1, 2 или 4 топки, за големи, средни и малки пици. Поставете тестото върху подготвената тава за печене.
Покрийте леко с пластмасово фолио или кухненска кърпа и оставете да престои 30 минути. След това оформете тестото и го изпечете според рецептата или го увийте в пластмасово фолио и замразете до 1 месец. Размразете тестото на стайна температура, оформете го и го изпечете според желаната рецепта.
Поставете камък за пица или тава за печене върху средната решетка на фурната и я загрейте до 220°C (425°F). Поставете тиквата върху тавата за печене и я напръскайте няколко пъти със спрей за готвене. Поръсете с 1/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте. Печете на горната решетка, докато омекне, 12-15 минути.
Междувременно разделете брюкселското зеле на отделни листа и ги поставете в средно голяма купа. Напръскайте със спрей за готвене и разбъркайте с 1/4 чаена лъжичка сол.

В малка купа смесете рикотата, лимоновата кора и 1/2 чаена лъжичка сол.
Пица:

Поставете 1 топка тесто върху леко набрашнена работна повърхност и я разточете на тънък кръг с диаметър 27 см, като удебелите краищата. Прехвърлете пицата върху набрашнена кора за пица или обърната тава за печене. Разпределете 3 супени лъжици от сместа с рикота върху тестото, оставяйки около 2 см от краищата. Отгоре равномерно разпределете половината от тиквата и половината от брюкселското зеле. Внимателно притиснете зеленчуците към тестото. Уверете се, че тестото и гарнитурата се плъзгат лесно върху кората; ако не, внимателно повдигнете ръба на тестото и го поръсете с още малко брашно.
Поставете тестото върху горещия камък за пица. Печете, докато кората стане златистокафява отдолу, около 7 минути. Краищата на брюкселското зеле трябва да са хрупкави.
Извадете пицата от фурната и разпределете 3 супени лъжици от останалата смес с рикота на малки купчинки върху горещата пица. Поръсете с 2 супени лъжици пармезан, 1 супена лъжица тиквени семки, люспи червен пипер на вкус, поръсете с 2 чаени лъжички зехтин и лимонов сок на вкус. Нарежете пицата на 4 парчета.
Повторете същото с втората топка тесто и останалия пълнеж.

Съвети за съхранение

Дръжте под ръка полуизпечени кори за пица за бързи вечери през седмицата. Разточете тестото и печете върху предварително загрят камък за пица или обърната тава за печене на 260°C за около 10 минути за по-мека кора, около 15 минути за по-хрупкава кора. Оставете да се охлади. Увийте плътно кората за пица и я замразете до 1 месец. Когато сте готови за сервиране, гарнирайте замразената кора за пица с желаните гарнитури и печете върху предварително загрят камък за пица или тава за печене на 260°C, докато се загрее добре.