Зимна панцанела с тиква

Гласове: 1

Как да си направим зимна панцанела от тиква

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Въпреки че традиционната италианска салата панцанела се смята за лятно лакомство, тя лесно може да се адаптира към зимната диета, като доматите се заменят със сезонни зеленчуци като печена тиква и брюкселско зеле. Другите основни съставки са дресинг с оцет и кубчета стар хляб, в този случай вкусни крутони, покрити със сирене. Комбинацията от сладка тиква, оцет от шери и бланширано брюкселско зеле е фантастична, идеална както за празници, така и за ежедневни ястия. Зимната панцанела може да се сервира като предястие или обилно вегетарианско ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Салата

1 малка червена глава лук, нарязана на тънки резени по дължина
3 супени лъжици оцет от шери
Сива сол
4 чаши тиква, обелена, почистена от семки и нарязана на кубчета от 1 см
0,5 чаша + 1,5 чаша екстра върджин зехтин
1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
220 г брюкселско зеле, отрязани краища, главички, нарязани на 4 парчета
0,5 чаша пресни листа от магданоз

Крутони

1/4 чаша несолено масло
2 ч.л. ситно нарязан чесън
2 ч.л. ситно нарязан пресен мащерка
6 чаши еднодневен хляб, нарязан на кубчета (без корички)
6 супени лъжици ситно настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бял хляб, тост, Брюкселско зеле, тиква, Пармезан, оцет от шери, мащерка, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
В голям тиган на среден огън разтопете маслото и гответе, докато се образува пяна. Добавете чесъна и мащерката, след което веднага добавете кубчетата хляб. Разбъркайте, за да покриете добре хляба. Добавете по-голямата част от настърганото сирене и разбъркайте, за да се покрие. Прехвърлете хляба върху тава за печене, поръсете с останалото сирене, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно отново, докато е още топъл, за да се разтопи сиренето. Печете, като разбърквате веднъж или два пъти, докато крутоните станат хрупкави и златисти отвън, но все още меки отвътре, около 10-15 минути. Оставете настрана и охладете.

Накиснете нарязания лук в оцет от шери с щипка сол за около 15 минути. Оставете настрана.

Забележка

Лукът се накисва в шери оцет, за да се омекоти вкусът му..
Разбъркайте тиквата с 1,5 супени лъжици зехтин, градински чай, сол и черен пипер. Разпределете на един слой върху тава за печене и печете, докато тиквата омекне и леко се зачерви, около 15 минути. Оставете да се охлади.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете четвъртинките брюкселско зеле и гответе, докато омекнат, около 1,5 минути, след което отцедете.
Разбъркайте останалата 1/2 чаша зехтин със запазения червен лук и оцет. Подправете с черен пипер на вкус.
В голяма купа смесете печената тиква, крутоните и брюкселското зеле. Добавете винегрета и разбъркайте. Добавете листата магданоз и разбъркайте отново. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Поръсете салатата с настърган пармезан и сервирайте веднага.