Сандвичи с говеждо месо на барбекю и кимион Coleslaw

Гласове: 1

Как да си направим - Сандвичи с барбекю говеждо месо и кимион Coleslaw

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

„Тази рецепта за барбекю брискет е вдъхновена от ястието на майка ми - задушено в еврейско червено вино говеждо филе. Сосът съчетава вкусовете на любимия ми барбекю сос (сладък!) със задушеното говеждо филе на майка ми, чиято киселинност балансира сладостта за перфектен сандвич. Кимионът в зелевата салата е препратка към ръжения хляб с кимион, популярен в еврейската кухня, и аз просто обожавам дървесния му вкус“, споделя Моли Йе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Барбекю сос

1 чаша кетчуп
1 чаша червено вино
0,5 чаша доматено пюре
2 с.л. кафява захар
1 супена лъжица сос Уорчестър
2 ч.л. суха горчица
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 ч.л. лучен прах
0,5 ч.л. лют червен пипер

Телешки гърди

1,8 кг говеждо филе
1 чаена лъжичка едра сол
Домашно приготвени гевреци

Кимирана салата от зеле

Половин глава бяло зеле, ситно нарязано (около 4 чаши)
1/4 глава червено зеле, ситно нарязано (около 2 чаши)
1/4 чаша майонеза
1 с.л. захар
1,5 чаени лъжички ябълков оцет
0,5 ч.л. дижонска горчица
0,5 ч.л. семена от кимион
Прясно смлян черен пипер
4 моркова, нарязани на лентички (около 1,5 чаши)
1/2 сладък лук, нарязан на тънки филийки (около 1 чаша)

Кифлички с гевреци

3,5 чаши (448 г) първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1/4 чаша (50 г) захар
2 и 1/4 чаени лъжички инстантна мая
1 чаена лъжичка едра сол
3/4 чаша (178 г) топла вода (около 40°C)
1/3 чаша (66 г) растително масло без мирис, плюс допълнително за намазване на купата
3 големи яйца
1 с.л. (230 г) сода бикарбонат
Едра сол за поръсване на кифлички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бяло зеле, барбекю сос, Дижонска горчица, кимион, тесто с мая

Приготвяне на ястието според рецептата:

Барбекю сос:

В бавен котлон или мултикукър смесете кетчуп, вино, доматено пюре, кафява захар, сос Уорчестър, горчица, чесън на прах, лук на прах и лют червен пипер.
Гърди:

Подправете гърдите със сол и черен пипер и ги прехвърлете в тенджерата с барбекю соса. Гответе на силен огън за 4-5 часа или на слаб огън за 8-10 часа, докато омекнат.

Междувременно пригответе салатата от кимион.:

Смесете цялото зеле в голяма купа и добавете 1 чаена лъжичка сол. Масажирайте зелето, за да омекне.
В средно голяма купа смесете майонезата, захарта, оцета, горчицата, кимиона, 1/4 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Залейте зелето с дресинга, добавете морковите и лука и разбъркайте. Приберете салатата в хладилник до сервиране.
Когато гърдите омекнат, извадете ги от тигана и ги оставете да починат 10 минути. Нарежете ги на тънки филийки по дължина на влакната.
Докато месото се охлажда, редуцирайте соса. Ако използвате бавна готварска печка, настройте я да къкри около 10 минути, за да се сгъсти сосът. Ако използвате бавна готварска печка, прехвърлете соса в малка тенджера и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути.
Разрежете кифличките наполовина, запечете ги и ги намажете с малко барбекю сос. Отгоре сложете нарязани гърди и зелева салата.
Кифлички с гевреци

В средно голяма купа смесете брашното, захарта, маята и солта. В мерителна чаша за течност смесете топлата вода, олиото и 2 яйца. Разбийте до гладка смес и изсипете към брашнената смес. Омесете тестото. Месете или с миксер, или на ръка върху набрашнена повърхност, като добавяте брашно, ако е необходимо, докато тестото стане гладко и леко лепкаво, 7-10 минути. Намажете вътрешността на голяма, чиста купа с мазнина и прехвърлете тестото в купата. Покрийте с кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 2-3 часа.
Докато тестото втасва, изпечете содата бикарбонат. Загрейте фурната до 120°C. Поръсете содата бикарбонат върху тава за печене с борд и печете 1 час. Оставете да се охлади и оставете настрана (загрятата сода бикарбонат може да раздразни кожата ви, затова избягвайте да я докосвате, след като я извадите от фурната).
Постелете тава за печене с хартия за печене.
Разделете тестото на 8 равни парчета и ги покрийте. Работете с едно парче тесто наведнъж, като го оформите на стегната топка (сгъвайки го отдолу и прищипвайки го) и го поставете върху тава за печене. Повторете с останалите парчета тесто, като ги раздалечите на 4 см едно от друго върху тавата за печене. Покрийте и оставете да почине още 20 минути.
Увеличете температурата на фурната до 190°C (375°F). Сложете содата за хляб в голяма купа или тава за печене и добавете 472 г вода. Разбъркайте, за да разтворите содата за хляб (може да не се разтвори напълно).
Разбийте останалото яйце с малко вода и го оставете настрана. С ръкавици или щипки потопете кифличките в разтвора от сода бикарбонат за около 2 минути, като покриете и двете страни. Подсушете ги с кухненска хартия и ги върнете върху тавата за печене. Намажете с разбито яйце и поръсете с едра сол. Направете 2 плитки разреза (напречно) отгоре и печете до златисто кафяво. Започнете да проверявате готовността след 16 минути.