Мусака на скара

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 718, общо мазнини 47 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 31 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 9 Г., холестерол 184 мг, натрий 1324 мг, захар 17 Г.

Ароматната гръцка мусака на скара е дори по-вкусна и ароматна от печената във фурна. Пластове патладжан, гъст месен сос и кадифен бешамел със сирене пекорино се пекат на скара в чугунен тиган, докато сиренето стане златистокафяво, а ястието стане апетитно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месен сос с патладжан

700 г патладжан, обелен и нарязан на кръгчета с дебелина 0,5 см.
Зехтин за поръсване
450 г кайма от говеждо месо (или 220 г кайма от говеждо месо и 220 г кайма от агнешко месо)
1 голяма жълта или червена глава лук, обелена и нарязана на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
2 с.л. доматено пюре
1 чаша червено вино
2 пресни дафинови листа
1 пръчка канела
Малка връзка пресен риган
1 консерва (80 г) консервирани пасирани домати
Пекорино
Пресен магданоз

Сос Бешамел

6 супени лъжици несолено масло
0,5 чаши брашно
2,5 чаши пълномаслено мляко
1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1 с.л. настъргано пекорино
2 големи яйчни жълтъка
Кора от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, патладжани, червено вино, домати, дафинов лист, канела, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте грила, като използвате зоната за индиректно нагряване. Ако имате грил на дървени въглища, изсипете въглищата на едната страна. Ако имате газов грил, загрейте само едната страна.
Месен сос с патладжан:

Подправете резените патладжан със сол и черен пипер от двете страни и поръсете със зехтин. Печете патладжаните на директен огън, като ги обръщате веднъж, докато омекнат и станат златисти, за 5–7 минути. Ако е необходимо, преместете ги в по-хладна част на грила. Прехвърлете резените патладжан в тава за печене или чиния и ги оставете настрана.

Поставете 6-литров тиган с дебело дъно на директен огън. Добавете няколко супени лъжици зехтин заедно с каймата, подправете със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате и натрошавате каймата, докато се зачерви добре и се карамелизира, около 5 минути. След това добавете лука и чесъна с щипка сол и гответе, докато лукът омекне, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още една минута.
Добавете виното и гответе, като разбърквате от време на време, докато почти напълно се изпари, около 5 минути. Завържете дафиновите листа, канелата и ригана на снопче с подправки. Добавете натрошените домати и снопа билки в тигана. Поставете тигана на индиректен огън и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, около 30 минути. Свалете от котлона и изхвърлете снопа с подправки.
Сос Бешамел:

Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно на директен огън. След като се разтопи, добавете брашното и гответе, докато сместа стане гладка, 3-4 минути. Постепенно добавете половината мляко и след като сосът стане гладък и без бучки, добавете останалата половина мляко и индийското орехче. Оставете да къкри леко и гответе, като бъркате често, докато сосът стане гъст и кадифен, около 10 минути. Свалете от котлона и добавете пекориното. Оставете настрана да се охлади леко, след което добавете жълтъците и лимоновата кора.
събрание:

Поставете резените патладжан в чугунен тиган и ги залейте със соса от месо. Залейте ги със соса бешамел, като го разпределите равномерно. Поставете на индиректен огън, покрийте и гответе, докато леко златистокафява и бълбука отгоре, около 40 минути. Извадете мусаката от скарата и я оставете да почине 10 минути преди сервиране. Настържете малко пекорино отгоре и поръсете с нарязан магданоз. Можете също да изпечете мусаката във фурна на 200°C (400°F) за 45 минути.