Мусака от патладжан и картофи

Гласове: 1

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Мусака от патладжан и картофи - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

340 г кайма от младо агнешко месо
340 г кайма
3 големи патладжана, обелени и нарязани на филийки с дебелина 0,5 см
1,5 чаши зехтин, плюс още, ако е необходимо
3 големи картофа, обелени и нарязани на дебели филийки
1 и 1/4 чаши пшенично брашно
5 с.л. (75 г) масло
1 средна глава лук, ситно нарязана
1 с.л. смлян чесън
1/2 ч.л. сушен риган
1/4 чаша сухо червено вино
2 с.л. доматено пюре
1/2 чаша доматена пулпа
1/2 чаша вода
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз
1/2 чаша сол, плюс още малко
Смлян черен пипер
2,5 чаши мляко
1 леко разбито яйце, плюс 1 жълтък
1 и 1/3 чаши настъргано сирене Кефалотири, Пармезан или Романо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от агнешко, патладжани, картоф, лук, чесън, червено вино, домати, яйца, мляко, Сирене Пекорино Романо, риган, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете резените патладжан в голяма купа и ги залейте с вода. Добавете 1/2 чаша сол и разбъркайте внимателно. Оставете да престоят 20 минути, след което отцедете и подсушете с кухненска хартия.
Докато патладжанът се кисне, загрейте 1/2 чаша зехтин в голям тиган. Добавете картофените резени на порции и ги запържете до златисто кафяво от двете страни, за 3-4 минути. Прехвърлете картофите в чиния, покрита с кухненска хартия, за да поемат излишното масло, и повторете с останалите картофени резени. Подправете леко със сол.

Сложете 1 чаша брашно в купа и оваляйте резените патладжан в него. Разклатете, за да отстраните излишното брашно.

Добавете 1/4 чаша от останалото олио в тигана и запържете парчетата патладжан на порции до златисто кафяво от двете страни, по 2-3 минути на страна. Добавете още олио в тигана, по 1/4 чаша наведнъж, ако е необходимо. Повторете, докато всички парчета патладжан се изпържат.

Прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
В голям тиган загрейте 2 супени лъжици (30 г) масло и след като се разтопи, добавете лука. Гответе, докато омекне, около 4 минути.

Добавете каймата, чесъна и ригана и гответе, докато покафенее, 4-6 минути, като разбърквате, за да се раздроби месото. Налейте червеното вино и гответе, докато се изпари.

Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете доматената пулпа, водата и магданоза и гответе, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари, 5-10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
В средно голяма тенджера разтопете останалите 3 супени лъжици (45 г) масло. След като се загрее, добавете брашното. Гответе, като бъркате, за 2-3 минути. Постепенно налейте млякото, като бъркате, докато сместа стане гладка и гъста. Подправете със сол на вкус и разбийте яйцето и жълтъка. Разбъркайте с 1/2 чаша сирене и оставете да престои, покрито, докато сглобявате гювеча.
Загрейте фурната на 180°C. Намажете леко тава за печене с размери 23x33 см и покрийте дъното с резени картофи на равномерен слой. Отгоре сложете половината от резените патладжан и половината от месния сос. Залейте равномерно 3/4 чаша сос бешамел върху месния сос и поръсете с 1/2 чаша сирене.

Поставете останалите резени патладжан отгоре, като ги притиснете леко с ръце, за да уплътните слоевете. Залейте с останалия месен сос и след това равномерно залейте с останалия сос бешамел. Поръсете с останалото сирене. Печете, непокрито, докато станат златистокафяви и добре загряти, 50-60 минути. Оставете да починат поне 40 минути, след което нарежете на квадрати и сервирайте.