Мусака

Гласове: 1

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 546, общо мазнини 42 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 19 Г., въглехидрати 26 Г., влакно 6 Г., холестерол 141 мг, натрий 958 мг, захар 11 Г.

Гръцката мусака е сочен пласт от патладжан и богат месен сос, запечен под кремообразен сос от сирене. Тя е засищаща и красива, идеална за специални поводи. Оставете готовата мусака да престои известно време, за да стегне леко, което ще я улесни при сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

2 големи патладжана (около 1,1 кг), необелени, нарязани по дължина на резени с дебелина 1 см.
0,5 чаши екстра върджин зехтин

Сос от месо

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Половин средно голяма жълта глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, счукани
450 г кайма
0,5 ч.л. сушен риган
1/8 ч.л. смлян бахар
Щипка смлян карамфил
1 пръчка канела, счупена наполовина
0,5 ч.л. едра сол + още на вкус
1,5 чаши цели белени консервирани домати в доматено пюре, едро нарязани
1 дафинов лист

Кремообразен сос

5 супени лъжици несолено масло
6 супени лъжици брашно
3 чаши пълномаслено мляко на стайна температура
1,5 ч.л. едра сол
Щипка смляно индийско орехче
1 голямо яйце
2 големи яйчни жълтъка
0,5 чаши галета
3 супени лъжици сирене Пекорино Романо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, месен сос, кайма от говеждо месо, яйца, Сирене Пекорино Романо, мляко, домати, дафинов лист, канела, карамфил, бахар, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Печете патладжаните:

Загрейте фурната до 245°C (450°F). Намажете двете страни на резените патладжан със зехтин и ги поставете върху 2 малки или 1 голяма тава за печене, покрити с фолио. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте с фолио и печете, докато патладжанът омекне, около 25 минути. Оставете настрана, покрити.
Пригответе месния сос:

Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате с дървена лъжица, докато леко покафенее, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате често, докато замирише, около 1 минута. Добавете каймата, ригана, бахара, карамфила и канелата. Начупете каймата на малки парченца и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Гответе, като разбърквате от време на време, около 2 минути.

Намалете котлона на средна степен и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото е почти сготвено, но все още леко розово, още около 1 минута. Добавете доматите и дафиновия лист и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти и стане ароматен, около 20 минути.
Пригответе кремообразен сос:

В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете брашното и разбъркайте, докато сместа стане гладка. Гответе, като бъркате, за 1 минута. Свалете тенджерата от котлона и добавете млякото, солта и индийското орехче. Върнете на котлона и, като бъркате непрекъснато, оставете да заври. Оставете да къкри 2 минути. Изсипете соса в купа и разбъркайте, докато се охлади. След като изстине, добавете яйцето и жълтъците.
Сглобете мусаката:

Намалете температурата на фурната на 175°C. Намажете тава с размери 22x32x5 см с масло. Поръсете дъното. галетаПоставете половината от патладжаните в тигана, като ги застъпвате, ако е необходимо. Покрийте с половината от месния сос и разнесете със силиконова шпатула.
Повторете слоевете от патладжан и месо. Изсипете кремообразния сос върху мусаката и го разнесете с гумена шпатула. Поръсете със сирене Пекорино Романо и печете без капак, докато мусаката леко покафенее и кремообразният сос стегне, около 1 час.
Извадете мусаката от фурната и я оставете да почине 10 минути. Сервирайте с решетъчна лъжица или шпатула.